การประเมินในเชิงคุณภาพหรือเชิงปริมาณของอันตรายทีได้รับจากอาหาร (food hazard) สู่ร่างกาย อันตรายทางชีวภาพ (biological hazard) การประเมินความเสี่ยงของจุลินทรีย์ในสินค้าเกษตรและอาหาร เริ่มตั้งแต่ในระดับฟาร์ม ไร่นา เพื่อวัตถุดิบ ได้แก่ พืชผักผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว โรงฆ่าสัตว์ และชำแหละเนื้อสัตว์ การขนส่ง การผลิต การแปรรูปในโรงงาน การเก็บรักษา ร้านค้าปลีก ซุปเปอร์มาเก็ต บ้านพักอาศัย จนกระทั้งถึงมือผู้บริโภค เพื่อพิจารณาความปลอดภัย สร้างความเชื่อมั่นในการค้า และคุ้มครองผู้บริโภค เนื่องจากอันตรายจากจุลินทรีย์ มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเกิดขึ้นอย่างเฉียบพลันและมีความรุนแรง จึงมีการนําแนวคิดเรื่องการวิเคราะห์ความเสี่ยงที่มีวัตถุประสงค์เพื่อคุ้มครองสุขภาพของประชาชน
正在翻譯中..