1.แนะนํา<br>ซัลไฟต์มักจะเพิ่มในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อรักษาอาหารและเครื่องดื่ม ซัลไฟต์มีความสามารถ<br>เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและกระบวนการทางเคมีโดยปฏิกิริยาเอนไซม์หรือไม่เอนไซม์<br>[1,2]. สายพันธุ์ที่ใช้งานเป็นซัลไฟต์ฟรี อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะตรวจสอบซัลไฟต์ฟรีเนื่องจากต่ํา<br>เสถียรภาพ การกําหนดซัลไฟต์ทั้งหมดซึ่งเป็นผลรวมของซัลไฟต์ฟรีและซัลไฟต์ที่ถูกผูกไว้นั้นมากกว่า<br>เชื่อถือได้กว่าซัลไฟต์ฟรีเท่านั้น การปล่อยซัลไฟต์ที่ถูกผูกไว้จากโมเลกุลอื่น ๆ สามารถทําได้โดย<br>ความร้อนหรือเพิ่มสื่ออัลคาไลน์ [3] ซัลไฟต์อาจทําให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นโรคหอบหืด<br>ความทุกข์ทางเดินอาหารท้องเสียและลมพิษสําหรับบางคน [4,5] ตามที่ร่วมfao/who<br>คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) การบริโภคซัลไฟต์ที่ยอมรับได้ทุกวันคือ 0.7 มก. กก. -1<br>น้ําหนักตัวต่อวัน [6] องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ประกาศ<br>ว่าผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่มีซัลไฟต์จะต้องติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์ว่า "ประกอบด้วย<br>ซัลไฟต์" ถ้าเนื้อหาซัลไฟต์มากกว่า 10 มก. L−1 SO32− [7] ดังนั้นเพื่อปกป้องสุขภาพของลูกค้าและ<br>ความปลอดภัยการตรวจสอบซัลไฟต์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเป็นสิ่งจําเป็น
正在翻譯中..