shows flour strength (W), and P/L.

shows flour strength (W), and P/L. Doughextensibility increased by approximately 30%: from 35±3mm for T2-0% samples to 46±4mm for T2-6% samples. A similar increase ofapproximately 30% was found for W: from 73 ± 7 10−4 J for T2-0%samples to 96 ± 5 10−4 J for T1-6% samples. On the other hand, P/Ldid not change significantly (1.4 ± 0.2 compared to 1.1 ± 0.2;p=0.09). In T2 the additional water content improved the alveographperformance of dough compared to T1. Moreover, in T2, W reached thesame, maximum value observed in T1, while P/L remained low. Theseresults suggest that the use of GBF improves baking performance, as thecapacity of the dough to hold gas during the leavening step is improved,which, in turn, probably increases the volume, and softens the textureof bread.

結果 (繁體中文) 1:

顯示麵粉強度（W），和P / L。麵團
延展性增加約30％：35±3毫米為T2-
0％的樣品至46±4毫米為T2-6％的樣品。的類似的增加
大約30％被發現的寬：從73±7月10日至4日J表示T2-0％
樣品96±5×10 -4 J表示T1-6％的樣品。在另一方面，P / L
沒有改變顯著（1.4±0.2相比1.1±0.2;
P = 0.09）。在T2的附加的水含量改善了吹泡儀
麵團相比T1的性能。此外，在T2，W達到了
在T1觀察到相同的，最大值，而P / L仍然很低。這些
結果表明，使用GBF的提高烘焙性能，因為
在發酵步驟改善麵團保持氣體的能力，
這反過來，可能會增加體積，軟化和紋理
的麵包。

結果 (繁體中文) 2:

顯示麵粉強度 （W） 和 P/L. 粗
可擴充性增加約30%：T2的擴展距離為35±3mm。
0% 樣品至 46±4mm，T2-6% 樣品。類似的增加
W 約為 30%：T2-0% 從 73 × 7 10⁄4 J
對於 T1-6% 樣品，樣品至 96 × 5 10⁄4 J。另一方面，市盈率
沒有顯著變化（1.4 ± 0.2，而 1.1 ± 0.2;
p=0.09）。在 T2 中，額外的含水量改善了水圖
與 T1 相比，麵團的性能。此外，在 T2 中，W 達到
在 T1 中觀察到的相同最大值，而 P/L 則保持在較低水準。這些
結果表明，使用GBF可提高烘焙性能，因為
麵團在離開過程中保持氣體的能力得到提高，
反過來，可能會增加體積，軟化紋理
麵包。

結果 (繁體中文) 3:

顯示麵粉强度（W）和P/L麵團
延伸率新增約30%:T2從35±3mm-
0%樣品至46±4mm，T2-6%樣品。類似的增長
W約為30%，T2-0%為73±7 10-4 J
對於T1-6%的樣品，樣品為96±5 10-4 J。另一方面，P/L
變化不明顯（1.4±0.2比1.1±0.2）；
p=0.09）。在T2中，額外的含水量改善了肺泡圖
麵團效能與T1比較。而且，在T2，W到達
同樣，在T1觀察到最大值，而P/L保持較低。這些
結果表明，使用GBF可以提高烘焙效能，因為
麵團在發酵過程中保持氣體的能力提高了，
反過來，可能會新增體積，軟化紋理
麵包。