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Romesco Sauce

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Yields 2-1/2 cups.
by Bill Devin from Fine Cooking
Issue 46
This garlicky sauce, which originated in the city of Tarragona, has tons of variations and many uses—it's served with salads, grilled vegetables, meat, chicken, or fish, or stirred into fish stews. Try it tossed with pasta or as a sandwich spread. It keeps in the refrigerator for at least a week.
more about:

hazelnuts
ancho chiles
almonds
dry red wine
tomatoes
kosher salt
red wine vinegar
garlic
white bread
4 medium-size ripe tomatoes (1-3/4 lb. total), cored
1 head garlic, sliced in half crosswise
2 Tbs. plus 1/3 cup extra-virgin olive oil
1-1/2 oz. (1/4 cup) blanched almonds
1-1/4 oz. (1/4 cup) peeled hazelnuts
1 dried ancho chile, cored, seeded, slit, and opened so it lies fairly flat
1 tsp. kosher salt or sea salt; more to taste
2 to 3 Tbs. red-wine vinegar
2 Tbs. red wine (dry or fruity, but not oaky), if needed
1 slice stale white bread, torn, if needed
Heat the oven to 375°F. Put the tomatoes and one half of the garlic head in a baking pan. Drizzle about 1 Tbs. of the olive oil into the cored tomato wells and on top of the garlic half. Roast until the tomatoes and garlic are well caramelized but not burnt, about 90 minutes. From the remaining half head of garlic, coarsely chop 1 Tbs. garlic and put it in a food processor.

Slow oven roasting brings out the sugars in tomatoes and garlic. Get them caramelized but not burnt.
While the tomatoes roast, heat about 1 Tbs. of the olive oil in a small sauté pan over medium heat. Toast the almonds and hazelnuts in the pan, shaking the pan or stirring so they don't burn, until golden brown, 5 to 6 minutes. Cool the nuts on a paper towel and then put them in the food processor.
If using a dried chile, sear it in the same small pan over medium-high heat (keep it flat with a spatula or a fork) until a smoke wisp appears, about 10 seconds per side. Soak it in 1 cup hot tap water until soft, about 15 minutes. Drain and put the chile in the food processor.

Start with the toasted nuts, chile, and tomatoes to get the purée underway.

Bill Devin pours in olive oil slowly to create an emulsified sauce, adds vinegar, and then tastes the romesco before making adjustments.
When the tomatoes and garlic are caramelized, let them cool. Pinch off the tomato skins (discard them) and squeeze out the garlic pulp. Put the tomatoes and garlic pulp in the processor. Add the salt and start the processor, pouring in the remaining 1/3 cup olive oil in a slow, steady stream, as if making mayonnaise. Add the vinegar, pulse to incorporate, and taste; the sauce should have some zing, so add more if needed. Add salt to taste. Process the romesco until it comes together as a sauce but not so much as to lose its coarse, nutty texture. The sauce should be thick and creamy. If it seems too thick, add 1 or 2 Tbs. red wine. If it's too thin, add bread, pulsing a few more times.
nutrition information (per serving):
Size : per 1/4 cup; Calories (kcal): 170; Fat (g): fat g 15; Fat Calories (kcal): 130; Saturated Fat (g): sat fat g 2; Protein (g): protein g 3; Monounsaturated Fat (g): 10; Carbohydrates (g): carbs g 8; Polyunsaturated Fat (g): 2; Sodium (mg): sodium mg 220; Cholesterol (mg): cholesterol mg 0; Fiber (g): fiber g 2;
Photo: Sarah Jay

結果 (中文) 1:

Romesco 酱 给它的评价阅读评论 [6]2-1/2 杯的收益率。由比尔德文从好的烹饪第 46 期这蒜酱，起源于塔拉戈纳城，已吨的变化和很多用途 — — 它已送达沙拉、 烤的蔬菜、 肉、 鸡、 或鱼，或搅拌成鱼炖肉。试一试拌意面或三明治蔓延。它在冰箱里存有至少一个星期。更多关于:榛子安乔辣椒杏仁干红葡萄酒西红柿食盐红酒醋大蒜白面包4 中型成熟的西红柿 (1-3/4 磅共)，芯1 头蒜，半片横向2 汤匙，再加上 1/3 杯橄榄油1-1/2 盎司 (1/4 杯) 听后脸色煞白杏仁1-1/4 盎司 (1/4 杯) 剥榛子1 干安乔智利，芯、 种子、 割开，开，使其相当平躺1 茶匙食盐或海盐;更合口味2 至 3 汤匙红酒醋2 汤匙红葡萄酒 (干或水果，但不是橡木)，如果需要1 片陈旧的白面包，撕成，如果需要把烤箱加热到 375 ° f。把番茄和一个放在烘烤出大蒜头部的一半潘。半成药芯的番茄井和大蒜在细雨约 1 汤匙的橄榄油。烤至西红柿和大蒜是好焦糖但不是烧，约 90 分钟。从剩余的半头大蒜，粗切碎 1 汤匙大蒜并把它放在一个食品处理器。慢烤焙烧带出西红柿和大蒜中的糖分。得到他们焦糖但不是烧。而番茄烤、 热约 1 汤匙的橄榄油在小煎盘放在中等热。烤杏仁和榛子在锅内，轻轻晃动平底锅或搅拌所以他们不燃烧，直到金棕色，5 到 6 分钟。超酷的螺母上一张纸巾，然后把它们放在食物处理器。如果使用干的智利，烧灼它在同一小盘中高火加热 (保持它平用抹刀或叉) 直到烟缕出现，每边约 10 秒。1 杯热水龙头用水浸泡至软身，约 15 分钟。排水和智利放食物处理器。与烤的坚果、 智利和西红柿酱开始启动。条例草案德文倒在橄榄油慢慢地创建乳化的酱汁，加醋，然后在作出调整前味道 romesco。当西红柿和大蒜焦糖，让他们保持冷静。掐掉番茄皮渣 (丢弃) 和挤出大蒜纸浆。把番茄和大蒜浆放在处理器中。加盐和启动处理器，倾泻在余下的 1/3 杯橄榄油在缓慢而平稳的流，仿佛蛋黄酱的制作。加醋，脉冲以纳入，并品尝;酱汁应该有一些景，所以如果需要添加更多。口味加盐。Romesco 直到它来作为一种酱在一起但没有那么多失去其粗、 坚果的纹理的过程。酱汁应该是厚和奶油。如果它看起来太厚，添加 1 或 2 汤匙红酒。如果它是太薄，添加面包，跳动了几遍。营养信息 (每份):大小: 每 1/4 杯;热量 (千卡): 170;(G) 脂肪: 脂肪 g 15;脂肪热量 (千卡): 130;饱和脂肪 (g): 坐脂肪 g 2;(G) 蛋白: 蛋白 g 3;单不饱和脂肪 (g): 10;(G) 碳水化合物: 碳水化合物 g 8;多不饱和脂肪 (g): 2;钠 (毫克): 钠镁 220;胆固醇 (毫克): 胆固醇毫克 0;纤维 (g): 纤维 g 2;照片: 莎拉 · 杰伊 ·

結果 (中文) 3:

罗美思可酱

率
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产量2-1 / 2杯。
比尔德文从烹饪艺术的
发行46
这蒜酱，它起源于塔拉戈纳城，有很多变化和使用它的配沙拉，吨烤蔬菜，肉，鸡，或鱼，或搅拌成炖鱼。试着把它扔在意大利面或作为一个三明治传播。它保持在至少一周的冰箱。
更多关于：

榛子
安乔辣椒
杏仁
干红葡萄酒
西红柿
粗盐
红酒醋
大蒜
白面包
4中型西红柿（1 / 4磅总），芯
1头大蒜，切成两半横向
2汤匙。加1 / 3杯特级初榨橄榄油
1-1／2盎司（1 / 4杯）去皮杏仁
1-1／4盎司（1 / 4杯）去皮榛子
1干安乔智利，上心，种子，缝，开，所以它是相当平坦的1茶匙。犹太盐或海盐；更有味
2到3汤匙。
2汤匙红酒醋。红葡萄酒（干或水果，但不是橡木），如果需要
1片新鲜白面包，撕开，如果需要
热烤箱至375°F.把西红柿和一个烤盘一半的大蒜头。细雨约1汤匙。橄榄油到芯番茄威尔斯和上的大蒜一半。烤到番茄和大蒜都炒而不糊，大约90分钟。从剩余的半头大蒜，切粗粒1汤匙。大蒜，把它放在一个食品加工器里。让他们炒而不糊。
西红柿时烤，热约1汤匙。在一个小平底锅中用中火炒é橄榄油。烤杏仁和榛子在锅里，在锅或搅拌，所以他们不烧，至金黄色，5到6分钟。把坚果放在纸巾上，然后把它们放在食物处理器上，如果使用了一个干燥的智利，枯萎在同一小平底锅中高火（保持平用刮铲或叉）直到出现烟缕，每边约10秒。把它浸在1杯热水，直到软，约15分钟。把智利在食品处理器。

开始与烤坚果，智利，和西红柿得到聚氨酯éE进行。

比尔德文倒上橄榄油慢慢地创造一种乳化酱油，加醋，然后品尝罗美思可之前作出调整。
当番茄和大蒜炒，放凉。掐掉番茄皮（扔掉它们），把蒜浆榨出来。把番茄和大蒜浆放在处理器里。添加盐和启动处理器，浇在剩余的1 / 3杯橄榄油在一个缓慢的，稳定的，好像沙拉酱。加入醋，脉冲将，和味道；酱油应当有一定的活力，所以如果需要添加更多的。加入盐调味。过程罗美思可直到它成酱，但没有那么多的失去它的粗纹理，坚果。酱应该是厚和奶油。如果似乎太厚，添加1或2汤匙。红酒。如果太薄，加面包，加了几次。
营养信息（每份）：
尺寸：每1 / 4杯；热量（千卡）：170（g）；脂肪：脂肪15克；脂肪的热量（千卡）：130；饱和脂肪（克）：饱和脂肪G蛋白（G）：2；蛋白质3克；单不饱和脂肪酸（G）：10（g）；碳水化合物：碳水化合物8克；多不饱和脂肪（g）：2；钠（毫克）：钠220毫克；胆固醇（毫克）：胆固醇镁0；纤维（克）：纤维克2；