The reason for the decreases of the

The reason for the decreases of the soluble protein content and degree of hydrolysis under 400–500 MPa of pressure was probably caused by partial protein denaturation and condensation. In the process of UHP, pressure can induce protein aggregation because buried hydrophobic and –SH groups become surface-exposed, which leads to protein unfolding gradually due to hydrophobic interactions (Tedford,Smith, & Schaschke, 1999; Yin et al., 2008). When the pressure decreased, the surface exposure of these hydrophobic bonding and –SH groups will be connected with –SH binding in new hydrophobic interactions, which leads to the aggregation of dena- tured proteins (Yin et al., 2008).

結果 (繁體中文) 1:

下的壓力400〜500兆帕可能是由局部蛋白質變性和凝結引起水解的可溶性蛋白含量和度的原因而減小。在UHP的過程中，壓力可誘導的蛋白聚集，因為埋入疏水和-SH基成為表面暴露的，這導致蛋白質逐漸展開由於疏水性相互作用（Tedford，史密斯，＆Schaschke，1999; Yin等，2008） 。當壓力下降，這些疏水鍵和-SH基的表面暴露將與-SH在新的疏水性相互作用結合，這導致dena-捕獲的原始蛋白質的聚集（Yin等，2008）連接。

結果 (繁體中文) 2:

400~500 MPa壓力下可溶性蛋白質含量和水解程度下降的原因可能是部分蛋白質變性和冷凝所致。在UHP過程中，壓力可以誘導蛋白質聚集，因為埋藏的疏水性和+SH組變得表面暴露，導致蛋白質由於疏水性相互作用而逐漸展開（Tedford，Smith，= Schaschke，1999年;殷等人，2008年）。當壓力降低時，這些疏水結合和+SH組的表面暴露將與在新的疏水性相互作用中與+SH結合連接，從而導致脫脂蛋白的聚合（Yin等人，2008年）。

結果 (繁體中文) 3:

在400-500mpa壓力下，可溶性蛋白含量和水解度下降的原因可能是部分蛋白變性和縮合所致。在超高壓過程中，壓力可以誘導蛋白質聚集，因為隱藏的疏水基團和-SH基團暴露在表面，這導致蛋白質由於疏水相互作用而逐漸展開（Tedford，Smith，&Schaschke，1999；Yin等人，2008）。當壓力降低時，這些疏水鍵和-SH基團的表面暴露將在新的疏水相互作用中與-SH鍵連接，從而導致變性蛋白質的聚集（Yin等人，2008）。