為什麼品酒大師們能發現葡萄酒裡各式各樣的氣味？這些氣味是從哪來的呢？是

為什麼品酒大師們能發現葡萄酒裡各式各樣的氣味？這些氣味是從哪來的呢？是用來釀酒的葡萄香氣比較複雜，還是釀酒師在釀造過程做的把戲？

受過專業訓練的品酒人，可經由葡萄品種特有的氣味，辨識出葡萄酒是由何種葡萄所釀製，但如果以多個葡萄品種調配成的葡萄酒，可能無法正確地判斷出所有的品種及比例。

當我們嗅聞從葡萄酒釋出的氣味時，可能想瞭解葡萄酒的氣味來自何處。葡萄果實是理所當然的主要成分之一，沒有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影響葡萄酒氣味的不只是葡萄本身而已，還有其他的因素存在，這些因素，除了葡萄之外，還有：土壤、發酵與酵母、橡木桶以及瓶內陳年。

土壤

土壤會直接影響葡萄皮是一定的，而果皮正是葡萄酒原始氣味主要的來源。葡萄種植於不同的土壤，如鹼性的石灰岩、與酸性的沙質土壤，或肥沃的沖積土，或火山灰土壤，採收後所釀成的葡萄酒，呈現出來的香氣，會有相當大的差異性。當品酒人聞到梅多克或格拉夫葡萄酒裡的土味，德國摩澤爾白酒或北隆河羅第的礦物氣息時，就不會覺得不太真實，因為這些氣息正好是當地土壤的呈現。因此，土壤可說是直接影響葡萄酒氣味及口感的首要因素之一。
橡木桶

以新橡木桶或舊橡木桶發酵、儲藏，所產生的最明顯的氣味有煙燻味和橡木味。除此之外，對於紅酒，經常會產生辛香料（肉桂、甘草）、杉木、雪茄盒等多樣化的氣息。於白酒，經常性出現奶油、香草、吐司或辛香料氣味。而香草氣味，經常使人聯想到法國勃艮第產區的夏多內白葡萄酒，以及新世界各國的同品種葡萄酒。橡木桶的使用還區分為歐洲（法國）橡木與美洲（美國）橡木，兩者所提供的氣味有所不同，美洲的橡木有鮮明的香草氣味，歐洲的橡木比較細膩，香氣不太強烈。葡萄酒置放於橡木桶內，說穿了，就是浸泡在木桶裡，讓酒產生濃郁的橡木氣味，這個氣味，目前正是許多人評定葡萄酒好壞的指標，但這似乎有些過於武斷，因為有橡木氣息，不見得是來自橡木桶，有可能是浸泡橡木片，或者添加橡木香精而來。
發酵和酵母

葡萄酒發酵過程中，會賦予葡萄酒特有的氣味，發酵中的酵母，也會直接影響酒的氣味，然而這種分析是不太容易的。香檳的釀製著重於酵母的選擇以及酒的調配技術，發酵後，還需進行去渣的步驟，因此，氣味中帶有酵母的殘渣味。因為酵母能影響酒的香氣，所以一些低溫發酵或提早裝瓶的白葡萄酒（特別是澳大利亞的白葡萄酒），特別挑選一種名為“R2”的酵母進行葡萄酒的釀製，釀成的葡萄酒，帶有類似葡萄柚的氣味，可見在葡萄酒的釀製過程中，無論是發酵或者酵母的種類，都會影響葡萄酒的氣味。
瓶內陳年

最後影響葡萄酒氣味的是瓶內陳年的甘醇氣息，這是由於瓶內葡萄酒在缺氧的狀態下，構成分子相互的影響，導致葡萄酒逐漸複雜化，氣味也跟著複雜起來。這個部分是釀酒人最無法預測與控制的一個環節，主要是貯藏的環境、溫度，以及酒窖主事者對於葡萄酒的照顧和關心程度而定。曾有一個知名酒莊，將同款同年份的葡萄酒，分置兩個不同地方的酒窖貯藏，經過25年後，各開啟一瓶葡萄酒品嘗，結果，顏色的表現，一深一淺，氣味一結實，一平淡，酒的口感也有很大的區分，這是實際發生的情形。假如，您曾在某個莊園原產地，品嘗過某款的葡萄酒，下回品嘗到貯藏於他處的同款同年葡萄酒，誤判的幾率相當高。
葡萄酒是相當脆弱與細致的酒類，除了以上的因素外，葡萄酒的運送，貯藏，諸多的狀況與外在環境，都有可能影響葡萄酒的氣味，如汽油、油漆、樟腦、甚至有人將葡萄酒置放於廚房的冰箱裡，雞、鴨、魚、肉、蔬、果等，也有可能影響葡萄酒的氣味。

結果 (中文) 1:

为什么品酒大师们能发现葡萄酒里各式各样的气味？ 这些气味是从哪来的呢？ 是用来酿酒的葡萄香气比较复杂，还是酿酒师在酿造过程做的把戏？ 受过专业训练的品酒人，可经由葡萄品种特有的气味，辨识出葡萄酒是由何种葡萄所酿制，但如果以多个葡萄品种调配成的葡萄酒，可能无法正确地判断出所有的品种及比例。 当我们嗅闻从葡萄酒释出的气味时，可能想了解葡萄酒的气味来自何处。 葡萄果实是理所当然的主要成分之一，没有葡萄，所有的一切都不存在。 然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素，除了葡萄之外，还有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。 土壤 土壤会直接影响葡萄皮是一定的，而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。 葡萄种植于不同的土壤，如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤，或肥沃的冲积土，或火山灰土壤，采收后所酿成的葡萄酒，呈现出来的香气，会有相当大的差异性。 当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德国摩泽尔白酒或北隆河罗第的矿物气息时，就不会觉得不太真实，因为这些气息正好是当地土壤的呈现。 因此，土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。橡木桶 以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏，所产生的最明显的气味有烟熏味和橡木味。 除此之外，对于红酒，经常会产生辛香料（肉桂、甘草）、杉木、雪茄盒等多样化的气息。 于白酒，经常性出现奶油、香草、吐司或辛香料气味。 而香草气味，经常使人联想到法国勃艮第产区的夏多内白葡萄酒，以及新世界各国的同品种葡萄酒。 橡木桶的使用还区分为欧洲（法国）橡木与美洲（美国）橡木，两者所提供的气味有所不同，美洲的橡木有鲜明的香草气味，欧洲的橡木比较细腻，香气不太强烈。 葡萄酒置放于橡木桶内，说穿了，就是浸泡在木桶里，让酒产生浓郁的橡木气味，这个气味，目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指针，但这似乎有些过于武断，因为有橡木气息，不见得是来自橡木桶，有可能是浸泡橡木片，或者添加橡木香精而来。发酵和酵母 葡萄酒发酵过程中，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，然而这种分析是不太容易的。 香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术，发酵后，还需进行去渣的步骤，因此，气味中带有酵母的残渣味。 因为酵母能影响酒的香气，所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒（特别是澳大利亚的白葡萄酒），特别挑选一种名为“R2”的酵母进行葡萄酒的酿制，酿成的葡萄酒，带有类似葡萄柚的气味，可见在葡萄酒的酿制过程中，无论是发酵或者酵母的种类，都会影响葡萄酒的气味。瓶内陈年 最后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐复杂化，气味也跟着复杂起来。 这个部分是酿酒人最无法预测与控制的一个环节，主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。 曾有一个知名酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形。 假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高。葡萄酒是相当脆弱与细致的酒类，除了以上的因素外，葡萄酒的运送，贮藏，诸多的状况与外在环境，都有可能影响葡萄酒的气味，如汽油、油漆、樟脑、甚至有人将葡萄酒置放于厨房的冰箱里，鸡、鸭、鱼、肉、蔬、果等，也有可能影响葡萄酒的气味。

結果 (中文) 3:

Why do you find a great variety of smells in the wine? Where does the smell come from? Is it used to make wine grapes more complex, or do the wine makers do tricks in the process of brewing? A wine tasting with professional training can be made by grape varieties, which is made from grapes, but it may not be able to judge all the variety and proportion of the wines made from grapes.

when we smell the smell from the Wine release, may want to know from where the smell of Wine. Grape fruit is one of the main ingredients, no grapes,All the things are not there. However, the effects of wine aroma of not just the grape itself only, and other factors, these factors, in addition to grapes and soil, fermentation and yeast, oak and bottle ageing.



















































. Grapes are grown in different soils, such as alkaline limestone, with acidic sandy soil, or rich alluvial soil, or volcanic ash soil, and the resulting wine, showing a considerable difference.When tasting people smell the Medoc or graves wine in the earthy, Germany Moselle wine or North uplift the Luo river mineral breath, you will not feel not too good to be true, because these breath coincided with the presentation of the local soil. Therefore, soil can be said to be one of the most important factors affecting the taste and taste of wine. The most obvious smell of a barrel of oak, which is produced by fermentation and storage of new oak or old oak, is a smoke and oak. In addition, for wine, often produce Xin Xiangliao (cinnamon, licorice), Sugiki, cigar box, and other diverse atmosphere. For liquor, often cream, vanilla,Toast or spicy smell. And the smell of vanilla, often make a person associate to Burgundy Chardonnay White wine, and new world varieties of the same wine. The use of oak barrels is also distinguished as the European (French) oak and American oak, the smell of the two is different, the American oak has a distinct vanilla smell, the European oak is more delicate, the aroma is not too strong. Placed with wine in oak barrels, to put it bluntly is soaked in a barrel, let the wine rich oak smell, the smell, is many people for the evaluation of wine quality indicators, but this seems a bit too arbitrary.Because of the oak, not necessarily from the oak barrels, it is possible to soak oak, or add oak essence. In the process of fermentation and yeast











wine, it is not very easy to analyze the characteristic of the wine. Champagne brewing with on yeast and wine blending technology, after fermentation, to slag steps. Therefore, smell with yeast residue of taste. Because yeast can affect the wine aroma, so some of the low temperature fermentation or early bottling white wines, especially white wine in Australia).Specially selected called "R2" yeast wine brewing, lead the wine with similar grapefruit smell, visible in the wine brewing process, both types of yeast or yeast, will affect the wine smell.
bottle aged

influence the final wine aroma of bottle aged mellow flavor, this is because a bottle of wine under the state of hypoxia, constitutes a molecular interaction, resulting in the wine gradually complicated, the smell will be followed by a complex. This part is the most unpredictable and control of a link, the main storage environment, temperature,And the leader in the cellar Wine care and concern for the. Had a well-known wineries, wine of the same style, same year, split in two different places of wine cellar storage, after 25 years, the open a bottle of wine tasting, results, the performance of color, a deep one shallow, smell a strong, a dull, the taste of a wine also big, this is the actual situation. If you have in the origin of a manor, tasted the wine of a next time, try to storage in his office the same style, same year wine, the risk of miscarriage of justice is quite high. Wine is a very fragile and delicate wine, in addition to the above factors,Wine delivery, storage, many conditions and the external environment, may affect the wine smell, such as gasoline, paint, camphor, even to the wine is placed in the kitchen refrigerator, chicken, duck, fish, meat, vegetables, fruit and other, may affect the wine smell.