S’inspirant d’une nouvelle mode américaine, les Mayot utilisent leurs petits pains viennois pour faire les premiers sandwichs. En 1935, Suzanne la petite fille de Charlemagne Mayot épouse Julien Holder. Ils s’installent à leur tour dans une boulangerie, à Lille.
C’est la guerre. Le pain échangé contre des tickets de rationnement est l’aliment principal. De blanc, il devient gris, puis noir et ne laissera pas un bon souvenir aux français.