3.1. Surface and interfacial tensio

3.1. Surface and interfacial tension measurements

Surface tension values of the aqueous phase of an emulsion are indicatory data of the emulsion stability with time. Table 1 shows the corresponding values for each emulsion of the study. An alcoholic solution with 12% or 13% (v/v) ethanol has surface tension values γ = 49.5 mN/m and 48.1 mN/m, respectively [10] and [11]. In Table 1 it is shown that the surface tension values for 100% (v/v) wine with alcoholic grade around 12.5%, which is the average alcoholic grade of the two wines used in this study, are considerably lower than the above reference values. Even more surprising is the fact that the red wine exhibits higher surface tension than the white one (45.9 mN/m and 42.0 mN/m, respectively), although the former – being a red wine – has more phenolic compounds, proteins, etc. that could lower more its surface tension [11], [12], [13], [14], [15], [16] and [17]. This finding can be attributed to the fact that the white wine used in this study is produced from a Muscat grape variety which is known for its high content in aromatic compounds. In any case, even with small percentages of wine – whether red or white – in the aqueous phase, e.g. 5% (v/v), the decrease of the surface tension value compared to that of water is significant.

結果 (繁體中文) 1:

3.1.表面張力和介面張力測量水相乳化液的表面張力值指示資料的乳狀液穩定性隨時間。表 1 顯示了每種乳液的研究的相應值。12%或 13%(v/v) 乙醇酒精溶液具有表面張力值 γ = 49.5 mN/m 和 48.1 mN/m，分別 [10] 和 [11]。在表 1 中顯示的表面張力值為 100%(v/v) 酒與酒精年級 12.5%左右，是在本研究中使用的兩種葡萄酒的平均酒精品位，都大大低於上述的參考值。更令人驚訝的是紅酒陳列比那件白色高表面張力 (45.9 mN/m 和 42.0 mN/m，分別)，雖然前者 — — 是紅酒 — — 有更多酚類化合物、 蛋白質等，能不能降低更其表面張力 [11] [12] [13] [14] [15] [16] 和 [17]。這一發現可以歸因於白葡萄酒用在這項研究由玫瑰香葡萄品種而著稱的芳香族化合物含量高的事實。在任何情況下，甚至隨著小百分比的酒 — — 不管是紅色還是白色的 — — 在水相中，例如 5%(v/v)，相比，水的表面張力值的降低具有重要意義。

結果 (繁體中文) 2:

3.1。表面和界面張力的測量表面的乳液的水相中的張力值是乳化穩定性隨時間環境的指示數據。表1示出了用於研究的每個乳劑相應值。用12％或13％的醇溶液（體積/體積）乙醇的表面張力的值γ= 49.5達因/厘米和48.1達因/厘米，分別[10]和[11]。在表1中示出的表面張力為100％（體積/體積）酒與12.5％左右的酒精等級，這是在本研究中使用的兩個葡萄酒的平均酒精等級值，是比上述基準值相當低。更令人驚訝的是，紅葡萄酒具有較高的表面張力比白的（45.9達因/厘米和42.0達因/厘米，分別），儘管前者的事實-作為一個紅酒-有更多的酚類化合物，蛋白質等這可以降低更多其表面張力[11]，[12]，[13]，[14]，[15]，[16]和[17]。這一發現可以歸因於在此研究中使用的白葡萄酒由它在芳族化合物的高含量已知的麝香葡萄品種產生的事實。在任何情況下，即使有葡萄酒小百分比-無論是紅色或白色-在水相中，例如5％（V / V）時，表面張力值的降低相比，水是顯著。

結果 (繁體中文) 3:

3.1。表面和介面張力量測對乳液的水相的表面張力值是隨著時間的推移，乳液穩定性訓示數據。錶1顯示了每個乳液的相應值。含12%或13%（體積/體積）乙醇的乙醇溶液具有表面張力的值，分別為49.5、10和48.1。在錶1中，它示出的表面張力值為100%（體積/體積）的葡萄酒與酒精級約12.5%，這是在這項研究中所用的葡萄酒的平均酒精級，是大大低於上述參攷值。更令人驚訝的是，紅葡萄酒具有較高的表面張力比白1（45.9錳/米和42個錳/米，分別），雖然前者-有更多的酚類化合物，蛋白質等，可以降低更多的表面張力[ 11 ]，[ 13 ]，[ 14 ]，[ 15 ]，[ 16 ]和[ 17 ]。這一發現是由於本研究中所用的白葡萄酒是從葡萄品種聞名的芳香族化合物含量高出。在任何情况下，即使有少量的葡萄酒-無論是紅色或白色-在水相中，例如5%（體積/體積），减少的表面張力值相比，水是顯著的。