Traditionally jelly desserts are pr

Traditionally jelly desserts are produced mainly with edible gelatin, milk or milk cream and sugar. The issue of gelatin replacement has been around for many years for the vegetarian, halal and kosher markets, but has recently gained increased interest worldwide with the emergence of the bovine spongiform encephalopathy virus. Hydrocolloids are widely used in many food formulations to improve quality attributes and shelf-life. One of the most important functional properties of hydrocolloids is gelation. Hydrocolloids form gels by means of physical association of their polymer chains through hydrogen bonding, hydrophobic association and cation mediated cross-linking. Hence, hydrocolloid gels are often referred to as “physical gels” (Agoub, Morris, & Xie, 2014; Phillips & Williams, 2009).

結果 (繁體中文) 1:

傳統上果凍甜點產生主要與食用明膠，牛奶或牛奶奶油和糖。明膠替代的問題已經存在了多年的素食，清真食品和猶太市場，但最近受到越來越多的全球利益與牛海綿狀腦病病毒的出現。膠體被廣泛應用於許多食品配方，以提高質量屬性和保質期。其中膠體的最重要的功能特性是凝膠。由通過氫鍵其聚合物鏈的物理締合的手段水膠體形式的凝膠，疏水締合和陽離子介導的交聯。因此，水膠體凝膠通常被稱為“物理凝膠”（Agoub，莫里斯，＆解，2014;菲利普斯＆威廉姆斯，2009）。

結果 (繁體中文) 2:

傳統上，果凍甜點主要生產與可食用的明膠，牛奶或奶油和糖。對於素食、清真和猶太市場來說，明膠替代問題已經存在多年，但隨著牛海綿狀腦病病毒的出現，最近全世界的興趣也日益濃厚。水膠體廣泛用於許多食品配方，以提高品質屬性和保質期。水膠體最重要的功能特性之一是凝膠化。氫膠體通過氫鍵、疏水結和陽離子介導交聯，通過聚合物鏈的物理關聯形成凝膠。因此，水膠體凝膠通常被稱為"物理凝膠"（Agoub，莫里斯，~ 謝，2014年;菲力浦斯和威廉姆斯，2009年）。

結果 (繁體中文) 3:

傳統的果凍甜點主要是用可食用的明膠、牛奶或牛奶忌廉和糖製成的。明膠替代品的問題在素食、清真和猶太市場已經存在多年，但最近隨著牛海綿狀腦病病毒的出現在世界範圍內引起了越來越多的關注。親水膠體廣泛應用於許多食品配方中，以提高品質内容和保質期。凝膠化是親水膠體最重要的功能性質之一。親水膠體通過氫鍵、疏水締合和陽離子介導的交聯作用形成凝膠。囙此，水膠體凝膠通常被稱為“物理凝膠”（Agoub、Morris和Xie，2014；Phillips和Williams，2009）。