나는 가고 싶다

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雞肌肉比牛肉更穩定，雖然肌肉治療和分析比較後不久屠殺，而牛肉肌肉已被凍結貯存幾個星期。然而，在雞肌肉壓力誘導的脂質氧化速率的新增很容易觀察到在這些樣品在600兆帕或800兆帕在所有溫度（錶2）。不像牛肉肌肉，也沒有出現是一個協同作用壓力自應用以來的溫度和壓力600兆帕或800兆帕在高溫下（50，70 C）仍然是必要的，以引起新增的易感性氧化。由於不同的壓力/溫度的影響制度對紋理（Zamri et al.，2006），這是值得注意的更高的壓力顯然是必需的顯著改變雞的氧化穩定性，比較牛肉肌（馬·萊德沃德，2004）。Beltran等人。（2003）還發現，氧化穩定性雞的胸不受壓力的影響高達500兆帕，並認為這是相關的完整性細胞膜。