Dans les années 50, c’est l’avènement de la grande distribution et de son pain blanc, sans odeur et sans saveur. Au même moment la famille reprend la boulangerie Paul à Lille, le nom sera conservé. On y cuit encore le pain au feu de bois.
A la mort de son père, Francis Holder, âgé de 17 ans, prend en main le destin de la famille. Il croit dur comme fer au pain à l’ancienne de ses aïeux. Un pain plus lourd, à la mie plus jaune et au bon goût de noisette. D’un coup de génie, il abât le mur entre le fournil et le magasin. Le savoirfaire d’antan est dévoilé.