椰子粉的化学组成椰子粉的化学组成如表2所示。结果表明,所得椰子粉富含脂肪和纤维。椰子粉中脂肪、蛋白质和纤维的含量分别为29.83±0.52、5.77±0.18和19.82±0.63% w/w。Gunathilake(2009)报道了用螺杆挤出机提取椰子油的副产物分别为9.20、12.60和13.20[3]。然而,在椰奶提取残渣中,脂肪、蛋白质和纤维的含量分别为42.60、4.20和23.2[11]。这些结果表明椰子粉的组成受椰子胚乳制品种类的影响。此外,椰子粉含有非常有价值的成分,如:纤维、脂类、蛋白质等,可用于食品。
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