DiscussionThis research has been ad

Discussion
This research has been addressed to exploit an unconventional bac￾terial association to fulfill the requirement of yeast-free baked goods
consumable by people with adverse responses to the ingestion of
baker's yeast. Due to the similarity between Z. mobilis and S. cerevisiae
fermentation metabolism, this bacterium can be considered an attrac￾tive alternative to the yeast in dough leavening.
Leavening trials were carried out using a model dough commonly
employed to test leavening performance of baker's yeast (Burrows
and Harrison, 1959; Havet et al., 2000; Musatti et al., 2015). Trials car￾ried out by mixing only flour and water showed that glucose released
in 6 h leavening is about 2.3 ± 0.3 mg/g dough (i.e. 80 mg/20 g flour);
this sugar can be metabolized by Z. mobilis through the alcoholic fer￾mentation producing only 17–23 mL of CO2. In our trials, 21.5 ±
0.8 mL CO2 were obtained, in good agreement with the corresponding
glucose consumption. As Z. mobilis is not able to utilize maltose, doughs
produced with only this bacterium are poorly leavened: Zymomonas in
this case produces ethanol and CO2 using the small amount of glucose
present or released during leavening by hydrolytic endogenous en￾zymes in flour (Sprenger, 1996). As expected, CO2 production levels de￾veloped in the same conditions by S. cerevisiae, are much higher than
those produced by Z. mobilis. Indeed, when this bacterium has availabil￾ity of fermentable sugars (i.e. glucose), its leavening performance is
comparable to baker's yeast (Musatti et al., 2015).
The present research illustrates an innovative strategy to improve Z.
mobilis dough leavening ability by exploiting maltose hydrolytic activity
of L. sanfranciscensis. This combinational approach mimics traditional
sourdoughs, in which LAB metabolism favors the set-up of mutualistic

結果 (中文) 1:

讨论这项研究已得到解决，利用非常规的 bac 材料协会酵母免费烘焙食品的需求可使用的不良反应对摄入的人面包酵母。由于 Z.单胞菌和酿酒酵母的相似性发酵的代谢，这种细菌可以认为在面团的发酵酵母可以吸引敏感替代。发酵试验进行了通常使用模型面团用来发酵的面包酵母 （洞穴性能测试和哈里森，1959 年;不是一整天 et al，2000 年;Musatti et al.，2015年）。由唯一面粉和水混合试验定势表明葡萄糖释放在 6 小时内发酵是大约 2.3 ± 0.3 毫克/克面团 （即 80 毫克/20 克面粉）;这种糖可以代谢由 Z.单胞菌通过生产只有 17-23 毫升的 CO2 的酒精 fer 心理状态。我们在试验中，21.5 ±0.8 毫升 CO2，得出相应的吻合良好葡萄糖的消耗。作为 Z.单胞菌是不能够利用麦芽糖，面团用唯一生产这种细菌差吃有酵之︰ 运动中的发酵这种情况下产生乙醇和 CO2 使用少量的葡萄糖目前或在发酵期间通过水解内源性 en zymes 面粉 （防控，1996年） 中释放出来。不出所料，在相同条件下酿酒酵母的 CO2 生产水平德研制均远高于那些由 Z.单胞菌产生。事实上，这种细菌的可用性的可发酵糖 （即葡萄糖），其发酵性能时，面包酵母 （Musatti et al.，2015年） 相媲美。本研究说明了一项创新的战略，提高 Z。单胞菌面团发酵能力利用麦芽糖水解活性L.sanfranciscensis 的.这种组合的方法模仿传统香粉，在哪个实验室代谢有利于建立互惠

結果 (中文) 2:

讨论
这项研究已得到解决，利用非常规BAC ??? terial协会履行免费酵母烘焙食品的要求，
通过人一起摄入不良反应耗材
面包酵母。由于运动发酵单胞和酿酒酵母之间的相似性
的发酵代谢，该细菌可被认为是一种attrac ???略去替代在面团发酵酵母。
膨松试验进行了使用通常的模型面团
用来测试的膨松性能面包酵母（伯罗斯
和Harrison，1959年; Havet等，2000; Musatti等，2015）。试验车???通过混合仅面粉和水攻占了表明葡萄糖释放
在6小时膨松约为2.3±0.3毫克/克的面团（即80毫克/ 20摹粉），
这种糖可以通过发酵单胞通过代谢酒精FER ???心理状态只生产17-23毫升的二氧化碳。在我们的试验中，21.5±
获得0.8毫升CO 2，与相应的吻合
葡萄糖消耗。如运动发酵单胞不能利用麦芽糖，面团
只有这种细菌产生被熘很差：发酵单胞菌属在
这种情况下产生的使用葡萄糖的小量乙醇和二氧化碳
在面粉水解内源性连接??? P450酶活膨松期间存在或释放（斯普伦杰，1996）。正如预期的那样，CO 2生产水平德在由酿酒酵母在相同条件???开发出来，大大高于
那些由运动发酵单胞产生的。事实上，当此细菌具有availabil发酵的糖（即葡萄糖）的???性，其膨松性能
比得上面包酵母（Musatti等人，2015）。
本研究示出了创新性的策略，以提高Z.
胞面团的发酵通过利用麦芽糖水解活性的能力
L.的，旧金山。这种组合方式模仿传统的
酸包，其中乳酸菌代谢有利于互惠的的设立

結果 (中文) 3:

讨论本研究解决了利用传统的BAC￾材料协会履行的酵母烘焙食品的要求消费品的人对摄入的不良反应baker酵母。由于Z.mobilis和S. cerevisiae之间的相似性发酵代谢，这种细菌可以被认为是一个吸引￾性替代酵母在面团的发酵。发酵试验采用模型进行面团一般用来测试膨松性能的酵母（Burrows baker和哈里森，1959；得et al.，2000；musatti et al，2015）。试验车进行了￾混合面粉和水表明葡萄糖释放在6 h发酵约2.3±0.3毫克/克面团（即80毫克／20克面粉）；这糖可以被Z. mobilis通过酒精发酵生产转移￾只有17–23毫升CO2。在我们的试验中，21.5获得0.8毫升的二氧化碳，在良好的协议与相应的葡萄糖消耗。Z. mobilis是不是能够利用麦芽糖、面团只有这种细菌产生不良影响：Zymomonas这种情况下产生的乙醇和二氧化碳使用少量的葡萄糖现在或释放在发酵水解内源性EN￾酶粉（湖北，1996）。正如预期的那样，CO2生产水平的￾出现在相同的条件下，由酿酒酵母，远远高于那些由Z. mobilis。事实上，当这种细菌具有有效性￾可发酵糖（葡萄糖），其发酵性能与面包酵母（musatti et al.，2015）。本研究阐述了提高Z创新的策略mobilis的面团的发酵能力利用麦芽糖的水解活性L. sanfranciscensis。这种组合方法模仿传统的酸面团，其中实验室代谢有利于互惠的设置