材料准备:
葱花、姜沫、蒜沫、盐、胡椒、鸡精、花椒、鲜肉沫、油、花生
制作过程:
首先入多油(油能将肉沫淹没为宜)将鲜肉沫炒至七层熟时(过程中加入少许盐现让肉入盐味)、将肉沫取出放至一边备用;用炒肉的油将花生好放至一边备用(根据自己的口味也可不加花生);炸待油(直接用炒肉剩下的油)温三至四层热时放入姜沫和蒜沫用小火将姜沫及炒出香味后加入辣椒沫(油要比辣椒多)不停地搅拌;待油烟里能闻到微弱的辣味时加入花生以及七层熟的肉沫(若是喜欢吃的辣一点的可等到油烟里辣味教重时再加入花生及肉沫,辣椒酱的辣或者不辣就由这一步控制),此时油能刚好淹没所有食材最宜,加入盐和花椒、胡椒用小火慢慢熬制时间越长越好可自己控制,在出锅前加入少许鸡精放入葱花即可。(加入葱花的辣椒酱不能长时间保存在冰箱零度保鲜室3到4天。要想长时间保存不放葱花可在常温下保存一周以上)
备注:
在整个制作过程中最好用小火,要不辣椒的火候不好控制。待制作熟悉后在炸辣椒时用大火的话,能更辣一些。在加入辣椒后要不停的搅拌。