We have determined that the tendern

We have determined that the tenderness of beef longissimus measured directly by shear force at 1 day postmortem is strongly related to tenderness of longissimus muscle at 14 days postmortem . Over the course of the last several years, we have collected day-1 shear values on 400 steer carcasses. Analysis of these data indicated that we can accurately segregate cattle into expected aged longissimus muscle tenderness groups. The success rate of this procedure was 85% which was much higher than the present quality grading system . This procedure allows for the creation of a tenderness grade which contains 100% tender beef. In contrast, 20% of upper Choice carcasses are relatively tough.

結果 (繁體中文) 1:

我們已經確定，在第1天死後直接剪切力測量牛肉最長的壓痛14天密切相關最長肌壓痛拋尸。在過去幾年的過程中，我們有400轉向屍體收集天-1剪切值。對這些數據的分析表明，我們可以準確地偏析牛到預期年齡最長肌壓痛組。該過程的成功率為85％，這比本質量分級系統的高得多。這個程序允許創建包含100％嫩牛肉嫩度等級。相比之下，上選擇屍體的20％是比較艱難的。

結果 (繁體中文) 2:

我們確定，在1天驗屍時，用剪切力直接測量的牛肉長肌的柔情與14天驗屍時長跳遠肌的柔情密切相關。在過去的幾年中，我們收集了400個轉向屍體的日1剪切值。對這些資料的分析表明，我們可以準確地將牛分為預期的老年長肌肉壓痛組。該程式的成功率為85%，遠高於現行的品質分級制度。這個程式允許創建一個柔嫩等級，其中包含100%嫩牛肉。相比之下，20%的上選屍體相對堅硬。

結果 (繁體中文) 3:

我們已經確定，直接用剪切力在死後1天量測的牛肉最長肌的嫩度與死後14天的最長肌的嫩度密切相關。在過去幾年中，我們收集了400頭肉牛胴體的第一天剪切值。對這些數據的分析表明，我們可以準確地將牛分為預期年齡的最長肌壓痛組。該方法的成功率為85%，遠高於現行的質量分級體系。此程式允許創建包含100%嫩牛肉的嫩度等級。相比之下，20%的上等胴體比較堅韌。