2.5. Water holding capacity (WHC) o

2.5. Water holding capacity (WHC) of tofuThe WHC of tofu was determined based on the methodproposed by Puppo and Anon (1998) with slight modification.Approximately 5 g of tofu was placed on a cotton cloth membranemaintained in the middle position of a 50 ml centrifuge tube. Aftercentrifugation at 800g for 10 min, the sample was weighed asW1and subsequently heated to a constant weight (W2) at 105 C. TheWHC of tofu was calculated as the following equation:WHC ¼ ðW1 W2Þ=W1.

結果 (繁體中文) 1:

2.5。豆腐的持水能力（WHC）
基於該方法豆腐的WHC測定
的方法稍加修改由Puppo和匿名（1998）提出的。
約5g豆腐的放置在棉布膜
維持在50毫升離心管中的中間位置。後
在800？10分鐘克離心後，將樣品稱重ASW1
，並隨後在105？℃加熱至恆重（W2）。的
豆腐的WHC計算為以下等式：
？WHC¼DW1W2Þ= W1。

結果 (繁體中文) 2:

2.5. 豆腐的蓄水能力
豆腐的WHC是根據該方法確定的
由普波和阿南（1998年）提出，略有修改。
約5克豆腐被放置在棉布膜上
保持在50ml離心管的中間位置。後
800g離心10分鐘，樣品稱重為W1
然後加熱到105攝氏度的恒定重量（W2）。的
豆腐WHC計算為以下等式：
WHC 1/4 = W1 W2=W1。

結果 (繁體中文) 3:

2.5條。豆腐持水量
用此方法測定豆腐的白度
由Puppo和Anon（1998）提出，稍加修改。
大約5克豆腐被放在棉布膜上
保持在50毫升離心管的中間位置。之後
800g離心10min，稱樣1
然後在105℃下加熱至恒重（W2）
豆腐的WHC計算公式如下：
WHC四分之一ðW1 W2Þ=W1。