associations with maltose-negative

associations with maltose-negative yeasts such as Candida humilis (De
Vuyst and Vancanneyt, 2007; Vigentini et al., 2014).
Leavening trials performed using the unconventional combination
between Lactobacillus and Zymomonas always showed CO2 production
levels lower than S. cerevisiae alone. Nevertheless, the observed perfor￾mance should more properly resemble the behavior of a typical sour￾dough not containing S. cerevisiae (Martinez-Anaya et al., 1990).
All the tested microbial associations gave higher CO2 production
levels than the mathematical sum of the CO2 produced in trials carried
out by the single bacteria. The calculated productivity gain showed pos￾itive performance in the first 180–240 min leavening; the subsequent
efficiency loss may be due to several factors, above all glucose deficiency
for Z. mobilis, as well as decrease of dough pH that can negatively affect
both Lactobacillus and Zymomonas metabolism.
Actually, Z. mobilis pH growth range is 4.5–6.5, with about 40% of
population resistant at pH 3.5 (Panesar et al., 2006; Sahm et al., 2006);
L. sanfranciscensis pHopt is around 5.5, with a pHmin 3.6 (Gänzle et al.,
1998).
As regards ethanol productivity (matching CO2 production) literature
data report the maximum yield when pH is in the range 5.0–5.5 (Khoja
et al., 2015) and very low yield at pH 4.0 (Gunasekaran et al., 1986).
In our leavening trials, when L. sanfranciscensis is present at higher
concentration (i.e. Lb:Zym 1:1 and 10:1) the productivity gain is evident
in the first 180 min, when glucose is efficiently released in dough and
consumed by Zymomonas for alcoholic fermentation (maltose and glu￾cose time course, Fig. 4). When incubation proceeds, CO2 productivity
decreased to values lower than the theoretical ones (Table 2), dough
pH reached values lower than 4, and Z. mobilis population significantly
decreased (Table 3 and Table 4); these data together with the fact that

結果 (中文) 1:

协会与麦芽糖酶阴性酵母菌如念珠菌欧 (DeVuyst 和 Vancanneyt，2007 年;维真蒂尼等人，2014年）。使用非常规组合膨松剂审判执行乳酸菌和运动发酵之间总是表明 CO2 生产级别低于单独的酿酒酵母。然而，观察到的性能应更适当地类似于典型的酸面团，不含酵母 （马丁内斯 Anaya et al.，1990年） 的行为。所有测试的微生物协会给高 CO2 生产在已进行的试验中产生 CO2 的数学总和比水平由单个细菌。计算出的生产力增益 pos 敏感在表现第 180-240 分钟发酵;随后效率损失可能是由于几个因素，首先葡萄糖不足Z.单胞菌以及可以产生负面影响的面团 ph 值的降低乳酸菌和运动发酵的代谢。实际上，Z.单胞菌 ph 值增长幅度是 4.5-6.5，约 40%的人口耐 ph 值为 3.5 （Panesar et al.，2006 年;尚品 et al，2006年);L.sanfranciscensis pHopt 是大约 5.5，与 pHmin 3.6 (Gänzle et al.，1998 年）。关于乙醇生产力 （选配 CO2 生产） 文学数据报告最大产量，当 pH 值在 5.0-5.5 （库范围et al.，2015年）、 ph 值为 4.0 （Gunasekaran et al.，1986年） 产量很低。在我们的发酵试验，L.sanfranciscensis 时出席高浓度 (即 Lb:Zym 1:1 和 10:1) 生产力增益是明显在第一的 180 分钟，当血糖有效地释放在面团中和消耗的运动发酵酒精发酵 （麦芽糖和 glu 考虑时间课程，图 4）。当孵化收益，CO2 生产力下降到低于理论值的 (表 2)，面团ph 值达到值低于 4 和 Z.单胞菌人口显著减少 （表 3 和表 4）;这些数据与事实，

結果 (中文) 3:

麦芽糖负酵母菌如念珠菌蒿草协会（De公司和公司，2007；Vigentini等，2014）。使用非常规的组合进行发酵试验Lactobacillus和运动之间总是显示CO2生产水平比S. cerevisiae低。然而，观察到的性能￾曼斯应该更恰当地像一个典型的酸￾面团不含S. cerevisiae的行为（Martinez Anaya等，1990）。所有测试的微生物协会给予了更高的二氧化碳生产水平比在试验中产生的二氧化碳的数学和由单一细菌。计算生产率增益显示在第一个180–240分钟发酵￾敏感性能POS；随后效率损失可能是由于几个因素，高于所有的葡萄糖缺乏Z. mobilis，以及面团pH可以负面影响降低Lactobacillus和运动代谢。实际上，Z. mobilis的pH值范围是4.5–增长6.5，大约40%种群抗性在pH 3.5（Panesar et al.，2006；SAHM et al.，2006）；L. sanfranciscensis pHopt是5.5左右，与phmin 3.6（Gänzle等人。，1998）。至于乙醇生产力（匹配二氧化碳生产）的文献数据报告的最高产量在pH为5.5（范围在5–加尼et al.，2015），在pH值4的收益率很低（gunasekaran et al.，1986）。在我们的发酵试验，当L sanfranciscensis是目前在高浓度（即LB：ZYM 1:1和10:1）的生产率增益明显在第一个180分钟，当葡萄糖被有效地释放在面团和通过对酒精发酵的发酵单胞菌（麦芽糖和葡萄糖消耗￾谈心的时间过程，如图4所示）。孵化收益时，二氧化碳生产率下降到值低于理论值（表2），面团pH值达到值低于4，和Z. mobilis人口显著减少（表3和表4），这些数据连同事实