The change in the carotenoid and bi

The change in the carotenoid and bioantioxidant content of tomato as a function of varietal and technological factors was investigated in the present work. No great differences were found between cultivars for fresh consumption (salad tomatoes) and those for processing in ascorbic acid content. The concentration of ascorbic acid ranged between 14.6 and 21.7 mg/100 g fresh weight of ripe tomato fruit. Processing cultivars contained higher amounts of tocopherols, particularly α-tocopherol than tomatoes for fresh consumption. Significant differences could be obtained between the examined varieties with regard to carotenoid concentration. The different tomatoes varied not only in the total carotenoid content but also in the qualitative distribution of some pigments such as lycopene, β-carotene and lutein. During heat-based processing, ascorbic acid, tocopherols, and carotenoids showed different role and response. Ascorbic acid, α-tocopherol quinone, and β-carotene were the most susceptible components toward thermal degradation.

結果 (繁體中文) 1:

在番茄的類胡蘿蔔素和bioantioxidant內容的品種和技術因素的函數的變化在目前的工作進行了研究。栽培品種為新鮮消費（色拉番茄）以及那些在抗壞血酸含量處理之間沒有發現很大的差異。抗壞血酸的濃度為成熟番茄果實14.6和21.7 g的毫克/ 100鮮重。處理品種含有較高量的生育酚，特別是α生育酚比番茄新鮮消費。顯著差異可能被檢查的品種之間關於類胡蘿蔔素濃度來獲得。不同西紅柿不僅在總類胡蘿蔔素含量，而且在一些顏料如番茄紅素，β胡蘿蔔素和葉黃素的定性分佈變化。在基於熱的處理，抗壞血酸，維生素E和類胡蘿蔔素表現出不同的作用和反應。抗壞血酸，α生育酚醌，和β胡蘿蔔素是朝向熱降解最易感的組件。

結果 (繁體中文) 2:

本文研究了番茄類胡蘿蔔素和生物抗氧化成分作為品種和技術因素的作用的變化。新鮮食用的品種（沙拉番茄）和抗壞血酸含量加工的品種之間沒有太大差異。抗壞血酸的濃度在14.6至21.7毫克/100克成熟番茄果實的新鮮重量之間。加工品種含有較多的生育酚，特別是與番茄相比，用於新鮮消費的生育酚。在類胡蘿蔔素濃度方面，被檢查的品種之間可以發現顯著差異。不同的番茄不僅在類胡蘿蔔素總含量上有所不同，而且在番茄紅素、β-胡蘿蔔素和葉黃素等色素的品質分佈方面也有所不同。在熱處理過程中，抗壞血酸、生育酚和類胡蘿蔔素表現出不同的作用和反應。抗壞血酸、β-生育酚奎酮和β-胡蘿蔔素是熱降解最易受影響的成分。

結果 (繁體中文) 3:

研究了蕃茄品種和工藝因素對類胡蘿蔔素和生物抗氧化劑含量的影響。鮮食蕃茄品種與加工番茄品種抗壞血酸含量無顯著差异。抗壞血酸濃度在成熟蕃茄果實鮮重的14.6～21.7mg/100g之間。加工品種的生育酚含量較高，尤其是α-生育酚含量高於鮮食蕃茄。不同品種間的類胡蘿蔔素含量存在顯著差异。不同蕃茄不僅總類胡蘿蔔素含量不同，而且某些色素如番茄紅素、β-胡蘿蔔素和葉黃素的質量分佈也不同。在熱處理過程中，抗壞血酸、生育酚和類胡蘿蔔素表現出不同的作用和反應。抗壞血酸、α-生育酚醌和β-胡蘿蔔素是最易被熱降解的組分。