The use of different types and conc

The use of different types and concentrations of organic acids ascoagulant resulted in textural and microstructural differences intofu. Rheological properties, pH, and in-gel chemical interactionssuggested that accelerated acidification reduces the amount of timeavailable for ordered aggregation of soy proteins, thus loweringtofu quality.Tofu acidified with 0.14 g/100 mL organic acids exhibitedexcellent physical properties, as indicated by high storage modulus,hardness,water-holding capacity, and non-freezablewater content.In addition, these gels were formed mostly because of hydrophobicinteractions. On the other hand, tofu prepared with 0.12 and 0.16 g/100 mL citric acid were comparable in hardness, although theformer was more elastic. Similar trends were observed for tofuprepared with 0.12 and 0.16 g/100 mL L-(-)-malic acid. However,tofu prepared with tartaric acid had comparatively poorer physicalproperties and less robust chemical interactions. Finally, tofu preparedwith 0.18 g/100 mL organic acid was of low quality, as indicatedby low elastic modulus, hardness, water-holding capacity,non-freezable water content, and coarse gel structure. Collectively,the data indicated that the quality of tofu prepared withorganic acids is comparable to that prepared with GDL. Our studyrevealed that different types tofu (soft or firm) can be produced in astraightforward manner by using suitable types and concentrationsof organic acids.

結果 (繁體中文) 1:

使用不同類型和有機酸如濃度的
凝結劑導致紋理和微觀結構的差異
豆腐。流變學特性，pH和凝膠內的化學相互作用
表明加速酸化減少的時間量
可用於大豆蛋白的有序聚集，從而降低
豆腐質量。
豆腐0.14克酸化/ 100mL的有機酸表現出
優異的物理性能，由高儲能模量，所指示的
硬度，保水能力，及非freezablewater內容。
此外，這些凝膠由於疏水性的大多形成
互動。在另一方面，豆腐0.12和0.16克製備/
100毫升檸檬酸均硬度可比，儘管
前者更有彈性。觀察到對於豆腐類似的趨勢
與0.12和0.16克/ 100毫升100μl製備- （ - ） -蘋果酸。然而，
豆腐用酒石酸製備了相對較差的物理
性能和較不堅固的化學相互作用。最後，豆腐製備
0.18克/ 100毫升的有機酸是低質量的，如所指示
由低彈性模量，硬度，保水能力，
不凍結的水含量，和粗凝膠結構。總的來說，
數據表明，與製備豆腐的質量
有機酸是與用GDL製備。我們的研究
表明，不同類型的豆腐（軟或硬），可在生產
通過使用合適的類型和濃度直接的方式
的有機酸。

結果 (繁體中文) 2:

使用不同類型和濃度的有機酸作為
凝固劑導致在
豆腐。學變性質、pH和凝膠內化學相互作用
建議加速酸化減少時間
可用於大豆蛋白的有序聚合，從而降低
豆腐品質。
豆腐酸化，顯示0.14 g/100 mL有機酸
良好的物理性能，如高存儲模量所示，
硬度、含水量和不可凍結含水量。
此外，這些凝膠的形成主要是因為疏水性
相互 作用。另一方面，豆腐用0.12和0.16克/。
100 mL 檸檬酸在硬度上是可比的，儘管
前者更具彈性。豆腐也有類似的趨勢
用0.12和0.16 g/100 mL-（-）-蘋果酸製備。然而
用酒石酸製備的豆腐有相對較差的身體
性質和不太強的化學相互作用。最後，豆腐準備
0.18 g/100 mL 有機酸品質低，如所示
低彈性模量、硬度、保水能力，
不可凍結含水量，且凝膠結構粗糙。集體
資料顯示，豆腐的品質準備
有機酸與GDL製備的可媲美。我們的研究
表明不同類型的豆腐（軟或硬）可以生產在
使用合適的類型和濃度，直截了當
有機酸。

結果 (繁體中文) 3:

使用不同種類和濃度的有機酸
凝固劑導致
豆腐。流變特性、pH值和凝膠內化學作用
建議加速酸化减少時間
可用於大豆蛋白質的有序聚集，從而降低
豆腐質量。
用0.14g/100ml有機酸酸化的豆腐
優异的物理性能，如高儲能模量所示，
硬度、持水量和非游離態水含量。
此外，這些凝膠的形成主要是由於疏水性
互動。另一方面，用0.12克和0.16克做的豆腐/
100毫升檸檬酸的硬度相當，儘管
前者更有彈性。豆腐也有類似的趨勢
用0.12和0.16 g/100 mL L-（-）-蘋果酸製備。然而，
用酒石酸製備的豆腐，其物理性質較差
特性和不太强的化學相互作用。最後，豆腐準備好了
0.18g/100ml的有機酸質量較低，如圖所示
低彈性模量，硬度，保水能力，
不溶性含水量，粗凝膠結構。共同地，
資料表明，用
有機酸與用GDL製備的相當。我們的研究
顯示不同類型的豆腐（軟的或硬的）可以在
使用合適的類型和濃度
有機酸。