The cooking of raw soymilk is a nec

The cooking of raw soymilk is a necessary procedure prior to the production of tofu. The effects of thehigh-temperature pressure cooking (HTPC) and traditional cooking methods on the yield and texturalproperties of tofu products were investigated. Results showed that when HTPC was applied, the contentof protein particles increased, thereby contributing to the formation of a dense network of tofu gel. Thus,significant improvement of textural properties, including hardness, chewiness and springiness, wasobserved. Moreover, HTPC contributes to the change in the composition of the particulate protein,whereas the proportion of b-conglycinin in the non-particulate protein increased. The start and endpoints of the protein coagulation induced by Ca2+ moved backward, and slowed the coagulation process,which was conducive to the incorporation of water or dry matter into the gel.

結果 (繁體中文) 1:

生豆漿的烹飪之前的生產豆腐的必要過程。所述的效果
的高溫加壓蒸煮（HTPC）和對產量和結構的傳統烹飪方法
的豆腐製品性能進行了研究。結果表明，施用HTPC時，內容
蛋白顆粒的增加，從而促進豆腐凝膠的密集網絡的形成。因此，
質地性質，包括硬度，咀嚼和彈性的顯著改善，是
觀察到的。此外，HTPC有助於顆粒狀蛋白質的組合物中的變化，
而B-伴大豆球蛋白中的非顆粒蛋白的比例增加。開始和結束
由鈣離子引起的蛋白質凝固的點向後移動，並減緩凝固過程中，
這是有利於水或乾物質摻入凝膠。

結果 (繁體中文) 2:

生豆漿的烹飪是豆腐生產前的一個必要程式。效果
高溫壓力烹飪（HTPC）和傳統烹飪方法的收率和紋理
對豆腐製品的特性進行了調查。結果表明，應用HTPC時，內容
蛋白質顆粒增加，從而有助於形成濃密的豆腐凝膠網路。因此
紋理特性的顯著改善，包括硬度、耐嚼性和彈性，
觀察。此外，HTPC 有助於顆粒蛋白成分的變化，
而b-甘油在非顆粒蛋白中的比例增加。開始和結束
Ca2+誘導的蛋白質凝固點向後移動，並減緩凝固過程，
有利於將水或幹物質加入凝膠中。 ...

結果 (繁體中文) 3:

生豆漿的烹調是豆腐生產前的一個必要步驟。的影響
高溫高壓蒸煮（HTPC）與傳統蒸煮方法對產量和質構的影響
對豆腐製品的效能進行了研究。結果表明，應用HTPC時
蛋白質顆粒增多，從而形成緻密的豆腐凝膠網絡。囙此，
組織效能，包括硬度、咀嚼性和彈性的顯著改善
觀察。此外，HTPC有助於顆粒蛋白成分的改變，
而b-球蛋白在非顆粒蛋白中的比例新增。開始和結束
Ca2+誘導的蛋白質凝固點向後移動，使凝固過程减慢，
有利於水或幹物質進入凝膠。