In addition, our data suggest that

In addition, our data suggest that even if all critical points are controlled, we will still have tough beef. Within all breeds there are animals that will not produce tender meat even when the best processing procedures are followed. This means that we must develop methodology to identify such animals. Thus, we must be able to predict tenderness of aged beef prior to or within 24 hours of slaughter. We believe the best prediction of aged beef tenderness will be obtained by combining shear force at one day after slaughter with the ELISA for calpastatin activity. These techniques can be used to segregate carcasses into aged beef tenderness groups with greater than 85% accuracy. Because this method is invasive and results in devaluation of one top loin steak per carcass, some have argued against this method of tenderness-based classification. However, a prediction method that is highly-accurate should not be discarded simply because it is invasive. Rather this system should be compared to noninvasive systems on a cost/benefit basis. Beef that is classified into tenderness groups would meet consumer expectations better because they would more consistently get what they paid for.

結果 (繁體中文) 1:

此外，我們的數據表明，即使所有的關鍵點進行控制，我們仍然有強硬的牛肉。在所有品種有當最好的處理程序得到遵守，不會甚至產生肉質細嫩動物。這是我們必須制定方法來識別這些動物。因此，我們必須能夠前或24小時屠宰的內預測老年牛肉的嫩度。我們相信，中年牛肉嫩的最佳預測將在1天宰殺後用ELISA對鈣蛋白酶抑制蛋白活性相結合的剪切力來獲得。這些技術可用於偏析胴體成老年牛肉壓痛基團與大於85％的準確性。由於這種方法是侵入性的，並在每一個胴體腰頂級牛排貶值的結果，一些人認為針對基於柔情分類的這種方法。然而，這是高度精確的預測方法不應當被丟棄，只是因為它是侵入性的。而是這個系統應該是比較成本/收益基礎上，非侵入性的系統。被分類為壓痛組將滿足消費者的期望更好，因為他們會更加一致得到他們支付牛肉。

結果 (繁體中文) 2:

此外，我們的資料表明，即使所有關鍵點都得到控制，我們仍會有強硬的牛肉。在所有品種中，即使遵循了最佳的加工程式，也不得生產嫩肉。這意味著我們必須制定識別這些動物的方法。因此，我們必須能夠在屠宰前或屠宰後24小時內預測老化牛肉的嫩度。我們相信，在屠宰後一天，將剪切力與ELISA結合，以進行卡巴他丁活性，從而獲得最佳的老年牛肉壓嫩度預測。這些技術可用於將屍體分離成年老的牛肉嫩度組，準確率超過85%。由於這種方法具有侵入性，導致每具屍體一個頂黃牛排貶值，一些人反對這種基於柔情的分類方法。但是，不應僅僅因為具有侵入性而放棄高度準確的預測方法。相反，應該從成本/效益的基礎上將該系統與非侵入性系統進行比較。被分為柔嫩組的牛肉將更好地滿足消費者的期望，因為他們會更一致地得到他們支付的東西。

結果 (繁體中文) 3:

此外，我們的資料表明，即使所有關鍵點都得到控制，我們仍將面臨嚴峻的挑戰。在所有品種中，即使遵循了最佳的加工程式，動物也不會生產嫩肉。這意味著我們必須開發出鑒別這種動物的方法。囙此，我們必須能够在屠宰前或屠宰後24小時內預測老牛肉的嫩度。我們相信，結合屠宰後一天的剪切力和酶聯免疫吸附試驗（ELISA）測定鈣調素活性，可以獲得對老牛肉嫩度的最佳預測。這些科技可用於將胴體分為陳年牛肉嫩度組，準確率達85%以上。因為這種方法是侵入性的，並且會導致每具屍體上一塊上等腰肉的貶值，一些人反對這種基於嫩度的分類方法。然而，一種高準確度的預測方法不應僅僅因為它具有侵襲性而被拋弃。相反，應在成本/效益的基礎上將該系統與非侵入性系統進行比較。被歸類為嫩度組的牛肉會更好地滿足消費者的期望，因為他們會更始終如一地得到他們支付的價格。