Changes in the physicochemical prop

Changes in the physicochemical properties of organic acidinducedtofu corresponded with different microstructures (Lee &Kuo, 2011; Wang et al., 2017). Scanning electron micrographs oftofu coagulated with organic acids are presented in Fig. 7. Ahoneycomb-like structure with varying size of pores were observedin tofu prepared with various organic acids at different concentrations.The surface charge of soy protein were screened graduallyby protons, the hydrophobic interactions among proteins werefavored, resulting in the filamentous and porous network (Lee &Kuo, 2011; Liu et al., 2013). Tofu prepared with lower coagulantconcentrations (0.12e0.14 g/100 mL) exhibited with denserhoneycomb-like topography than that prepared with higher acidcoagulant concentrations (0.16e0.18 g/100 mL). In addition, tofuprepared with GDL exhibited a firmer structure with small pores, inaccordance with its higher springiness and hardness (Table 1).Tofu prepared with citric acid formed a higher number of small pores (Fig. 7Aa-Ad) than that prepared with l-(-)-malic (Fig. 7Ba-Bd) or tartaric acid (Fig. 7Ca-Cd), which was in accordance with itshigher storage modulus and gel hardness. This might have resultedfrom differences in acidification rate and pH. Indeed, the smallpores in the former appear to have contributed to higher waterholdingcapacity and hardness. The random and coarse structureof tofu prepared with 0.16 or 0.18 g/100 mL acid indicates the lowerquality of these gels.

結果 (繁體中文) 1:

在有機acidinduced的物理化學性質的改變
豆腐對應了與不同的微觀結構（李
郭，2011; Wang等人，2017）。的掃描電子顯微照片
豆腐凝固用有機酸示於圖。7.一種
蜂窩狀與觀察到不同的孔尺寸的結構
在用不同濃度的各種有機酸製備豆腐。
表面電荷的大豆蛋白的逐漸篩選
由質子，蛋白質間的疏水性相互作用是
有利的，導致絲狀和多孔網絡中的（理
郭，2011; Liu等人，2013）。豆腐具有較低凝結劑製備
濃度（0.12e0.14克/ 100毫升）中具有更密集的表現出
蜂巢狀地形比具有較高的酸製備
凝結劑濃度（0.16e0.18克/ 100毫升）中。此外，豆腐
用GDL製備表現出與小孔更堅固的結構，在
按照其更高彈性和硬度（見表1）。
豆腐用檸檬酸製備形成較高數目的小孔比用100μl製備（圖7Aa上的廣告。） - （ - ） -蘋果酸（圖7Ba-
BD）或酒石酸（圖7CA-CD），這是根據其
高儲能模量和凝膠的硬度。這可能導致
在酸化率和pH值的差異。事實上，小
前毛孔顯得較高的持水作出了貢獻
的能力和硬度。隨機和粗結構
用0.16或為0.18g / 100mL的硼酸製備豆腐的指示下
這些凝膠的質量。

結果 (繁體中文) 2:

沉溺于賞金

結果 (繁體中文) 3:

有機酸化物化性質的變化
不同微觀結構的豆腐（Lee&
郭，2011；王等人，2017）。掃描電子顯微照片
有機酸凝固豆腐如圖7所示。一個
觀察到不同孔徑的蜂窩狀結構
在豆腐中加入不同濃度的有機酸。
逐步篩選大豆蛋白的表面電荷
通過質子，蛋白質間的疏水相互作用是
有利，導致絲狀多孔網絡（Lee&
Kuo，2011年；Liu等人，2013年）。低凝固劑豆腐
濃度（0.12e0.14 g/100 mL）表現出更高的濃度
蜂窩狀形貌
混凝劑濃度（0.16e0.18g/100ml）。另外，豆腐
用GDL製備的具有小孔的更堅固的結構，在
符合其較高的彈性和硬度（錶1）。
用檸檬酸製備的豆腐比用l-（-）-蘋果酸製備的豆腐形成更多的小孔（圖7a a Ad）（圖7Ba-
（Bd）或酒石酸（圖7Ca-Cd），其符合
較高的存儲模量和凝膠硬度。這可能會導致
從酸化速率和pH值的差异來看
前者的孔隙似乎有助於提高持水量
容量和硬度。隨機粗糙結構
用0.16或0.18 g/100 mL酸製備的豆腐中
這些凝膠的質量。