Drying is one of the oldest food pr

Drying is one of the oldest food preservation techniques, which reduces water activity sufficiently and prevents the bacterial growth.But the major drawbacks of air drying are its energy inefficiency andthe long processing times. According to Mujumdar (1997), drying accounts for 10% of the overall energy consumption within the food industry (Mujumdar, 1997). Air temperature and velocity have been provenas the most important parameters affecting the rate of drying. An increase of air temperature and velocity results in higher heat and masstransfer coefficients, and subsequently in higher moisture transferrates. However, the increase of air velocity is normally limited and depends on each product's tolerance. The effect of air drying also diminishes during the falling rate period and exposure to extreme hightemperature may cause undesirable chemical and physical degradations such as shrinkage and browning. Moreover, an increase of the

結果 (繁體中文) 1:

乾燥是最古老的食品保鮮技術，其足夠降低水活度，並防止細菌生長之一。
但是空氣乾燥的主要缺點是它的能源效率和
長的處理時間。據Mujumdar（1997年），乾燥佔食品工業（Mujumdar，1997年）內的整體能源消耗的10％。空氣溫度和速度已被證明
是影響乾燥速度的最重要的參數。在較高的熱和質量的空氣溫度和速度的結果的增加
傳遞係數，並隨後在較高的水分轉移
率。然而，空氣流速的增加通常是有限的，取決於每個產品的公差。在下降速率週期和暴露於極端高空氣乾燥的效果也減少
溫度可能導致不期望的化學和物理降解，例如收縮和褐變。此外，增加的

結果 (繁體中文) 2:

乾燥是最古老的食物保鮮技術之一，它充分減少水活動，防止細菌生長。
但空氣乾燥的主要缺點是其能源效率低下，
處理時間長。根據Mujumdar（1997年），乾燥占食品工業總能源消耗的10%（Mujumdar，1997年）。空氣溫度和速度已被證明
作為影響乾燥速率的最重要參數。空氣溫度和速度的增加導致更高的熱量和品質
轉移係數，隨後在更高的水分轉移
率。然而，空氣速度的增加通常是有限的，取決於每種產品的耐受性。空氣乾燥的影響在下降速率期間也會減少，並暴露于極高
溫度可能導致不良的化學和物理降解，如收縮和褐化。此外，增加

結果 (繁體中文) 3:

乾燥是最古老的食品保鮮科技之一，它能充分降低水分活度，防止細菌生長。
但是，空氣乾燥的主要缺點是它的能源效率低和
處理時間長。根據Mujumdar（1997），乾燥占食品工業總能耗的10%（Mujumdar，1997）。空氣溫度和速度已被證實
作為影響乾燥速度的最重要參數。空氣溫度和速度的新增導致熱量和質量的新增
傳遞係數，隨後在較高的水分傳遞中
價格。然而，風速的新增通常是有限的，取決於每種產品的公差。空氣乾燥的效果在下降率期間和暴露在極高的環境中也會减弱
溫度可能會導致不良的化學和物理降解，如收縮和褐變。此外，新增