Industrial processing of fish yield

Industrial processing of fish yields approximately 60% waste (Raa and Gildberg, 1982). Fish waste is a valuable source of proteins and lipids that can be used for human and animal nutrition. These by-products can be upgraded in a cheap, environment friendly way by fermentation with lactic acid bac-teria (LAB), after adding a fermentable carbohydrate (Raa and Gildberg, 1982). Due to acidification and enzymatic activities, LAB can play a considerable role in improving the organoleptic, hygienic and nutritional quality of fish by-products (Raa and Gildberg, 1982). Further research is needed to ensure that this promising preservation method will yield safe, high quality products. Ensiled fish contains a considerable amount of the free amino acids that constitute the precursors for biogenic amines such as histamine, tyramine, putres-cine and cadaverine (Haard et al., 1985). Biogenic amines are formed by decarboxylation of their precursor amino acids, as a result of the action of
either endogenous amino acid decarboxylase activity (Halasz et al., 1994) or by the growth of decarbox-ylase positive microorganisms (Halasz et al., 1994; Silla Santos, 1996). The low pH (below 4.5 after 2 days of fermentation) and the physical characteristics of fish silage that lead to a low oxygen concentration within the ensiled fish are favourable for the action
of amino acid decarboxylases (Beutling, 1992). Thus, biogenic amines may pose a potential risk in fish silage. These compounds are toxic for livestock, causing liver damage and decreasing the perform-ance of the animals (Krizek, 1991). In susceptible humans, they can lead to a variety of cutaneous,gastrointestinal, haemodynamic and neurological symptoms (Taylor, 1986).Biogenic amines can be degraded by amine oxid-ases. Diamines, such as histamine and putrescine, are degraded by diamine oxidase (DAO). The activity of these enzymes is maximum under neutral to alkaline conditions, and oxygen is necessary for their action (Beutling, 1992). DAO can provide a means of controlling histamine accumulation during the first
days of ensilage, while the pH is high enough and some oxygen is still available within the product.Little is known about histamine degradation by LAB,but Voigt and Eitenmiller (1978) and Leuschner et
al. (1998) found DAO activity among some dairy
and meat isolates, respectively.

結果 (中文) 1:

工业加工的鱼产量大约 60%废物 (Raa 和 Gildberg，1982年)。鱼废物是宝贵的蛋白质和脂类，可以用于人类和动物的营养来源。这些副产品可以升级便宜，环境友好的方式发酵乳酸 bac 的正确性和 (实验室) 之后添加可发酵的碳水化合物 (Raa 和 Gildberg，1982年), 等。由于酸化和酶活性，实验室可以发挥提高鱼副产品 (Raa 和 Gildberg，1982年) 感官、 卫生和营养质量相当作用。需要进一步研究，确保这个有前途的保存方法将产生安全、 高质量的产品。青贮的鱼类含有大量的游离氨基酸构成的前驱物生物胺如组胺、 酪胺，putres 电影和尸胺 (周章 et al.，1985年)。生物胺是通过脱羧基作用及其前体氨基酸组成，由于的行动形成的。要么内源性氨基酸脱羧酶活性 (指挥 · 哈拉兹 et al.，1994年) 或由微生物生长的 decarbox ylase 积极 (指挥 · 哈拉兹 et al.，1994 年;新罗桑托斯，1996年)。低 ph 值 (低于 4.5 经过 2 天) 和鱼青贮饲料，导致低氧浓度在青贮鱼内的物理特性是发酵的其有利的行动氨基酸但 (博伊特林，1992年)。因此，生物胺可能构成鱼青贮饲料中的潜在风险。这些化合物都是有毒的牲畜，造成肝损害和降低流过的动物 (Krizek，1991年)。在易受影响的人，他们可以导致各种皮肤、 胃肠、 血流动力学和神经症状 (泰勒，1986年)。生物胺可以由胺氧化 ases 退化。二胺类，如组胺和腐胺中, 二胺氧化酶 (DAO) 的降解。这些酶的活性是最大在中性或碱性条件下，氧是必要为他们的行动 (博伊特林，1992年)。道可以提供一种手段控制组胺积累在第一天的青贮饲料，而 ph 值是足够高和一些氧气是产品内仍然可用。知之甚少组胺退化的实验室，但福格特和 Eitenmiller (1978) 和 Leuschner et(1998 年) 发现 DAO 活性之间一些乳制品和肉分离，分别。

結果 (中文) 3:

鱼类加工工业产量约60%的废物（RAA和gildberg，1982）。鱼废物是一种宝贵的蛋白质和脂类，可用于人类和动物的营养来源。这些副产品可以在一个便宜的升级，环境友好的方式利用乳酸菌发酵（实验室），添加后可发酵碳水化合物（RAA和gildberg，1982）。由于酸化和酶的活动，实验室可提高感官起到相当大的作用，卫生和鱼副产品的营养品质（RAA和gildberg，1982）。进一步的研究是必要的，以确保这种有前途的保护方法，将产生安全，高品质的产品。青贮的鱼含有大量的游离氨基酸，构成如组胺、酪胺的前体，putres电影和尸胺（消瘦et al.，1985）。生物胺的前体氨基酸脱羧形成，作为结果的行动无论是内源性氨基酸脱羧酶（Halasz et al.，1994）或由decarbox淀粉酶阳性菌生长（Halasz et al.，1994；新罗桑托斯，1996）。低pH值（低于4.5，经过2天的发酵）和鱼青贮饲料在青贮鱼导致氧气浓度低的行动是有利的物理特性氨基酸脱羧酶（beutling，1992）。因此，生物胺可能构成潜在的风险，在鱼青贮。这些化合物对牲畜有毒，导致肝损伤和减少对动物进行性（克里泽克，1991）。在敏感的人类，他们可以导致多种皮肤，胃肠道，心血管和神经系统症状（泰勒，1986）。生物胺可以通过氧化胺作为退化。二胺，如组胺、腐胺、由二胺氧化酶（DAO）退化。这些酶的活性最大，在中性至碱性条件下，氧是其必要的行动（beutling，1992）。刀可以提供一种控制组胺积累的方法在第一天的青贮饲料，而pH值足够高，有氧还可在产品。点是通过实验室降解组胺著称，但eitenmiller Voigt和（1978），等等铝。（1998）发现一些乳制品中的道活性和肉类分离，分别。