Of all the meat traits, tenderness

Of all the meat traits, tenderness is considered to be the mostimportant with regard to eating quality (Miller, Carr, Ramsey,Crockett, & Hoover, 2001). It appears that the main determinantof ultimate tenderness is the extent of proteolysis of key targetproteins within muscle fibres (Koohmaraie & Geesink, 2006;Taylor, Geesink, Thompson, Koohmaraie, & Goll, 1995a). Giventhe recognised importance of proteolysis in the tenderisationprocess this review has focused on the biochemistry of enzymesystems that have a potential role in the process, and some ofthe experimental evidence either rejecting or supporting theirinvolvement. Our research in this area has focused on the fundamental biochemical aspects of the potential proteolytic systemsinvolved tenderisation in pigs therefore the majority of theresearch described in this review focuses on this species, however,the scope of this review has been extended to cover fundamentalobservations made in other species.

結果 (繁體中文) 1:

所有的肉性狀，觸痛被認為是最
有關於飲食質量（米勒，卡爾，拉姆塞，重要
克羅克特，與胡佛，2001）。似乎主要決定因素
最終壓痛是關鍵靶的蛋白質水解的程度
肌纖維（Koohmaraie＆Geesink，2006;內蛋白質
泰勒，Geesink，湯普森，Koohmaraie，＆癭瘤，1995年）。由於
蛋白水解的嫩公認的重要性
過程本次審查的重點是酶的生物化學
是在這個過程中的潛在作用的系統，以及一些
實驗證據要么拒絕或支持他們
受累。我們在這方面的研究都集中在潛在的蛋白水解系統的基本生物化學方面
在豬體內參與嫩因此大部分的
在這次審查中描述的研究集中在這個物種，但是，
本次審查的範圍已擴大到包括基本
的意見在其他物種製成。

結果 (繁體中文) 2:

Câu hỏi thường được hmooj hlup

結果 (繁體中文) 3:

在所有的肉類特徵中，嫩度被認為是最重要的
對飲食質量很重要（米勒，卡爾，拉姆齊，
克羅克特和胡佛，2001年）。看來主要的决定因素
最終嫩度是指關鍵靶點的蛋白水解程度
肌肉纖維中的蛋白質（Koohmaraie&Geesink，2006；
泰勒、吉辛克、湯普森、庫瑪拉和戈爾，1995年a）。鑒於
蛋白質水解在嫩化過程中的重要性
這篇綜述的重點是酶的生物化學
在流程中具有潜在作用的系統，以及
實驗證據要麼拒絕要麼支持他們
參與。我們在這方面的研究集中在潜在的蛋白質水解系統的基本生化方面
涉及猪的嫩化，囙此
本綜述所述的研究主要集中在該物種上，然而，
這項審查的範圍已經擴大到包括
對其他物種的觀察。