3.4. Textural characteristicsThe te

3.4. Textural characteristics
The textural characteristics of frozen foods, which are mainly
influenced by freezing rate, play an essential role in determining
the acceptability of these products by consumers (Krause, Miracle,
Sanders, Dean, & Drake, 2008; Zhang et al., 2007). Good quality
litchi products should present a high degree of hardness, resilience
and chewiness of the pulp (Kaushik, Kaur, & Rao, 2013). The least
changes in texture during frozen storage were observed in IF
samples. After 15 days of storage, IF samples retained 84% of
firmness, 89% of resilience and 86% of chewiness, compared to only
72%, 58% and 62%, respectively, in AF samples (Fig. 5). At the end of
storage (180 days), retention of 80% of the initial hardness, resil-
ience and chewiness were detected in IF samples, while dramatic
loss of texture (about 50%) occurred in AF samples. Most of the loss
happened during the freezing process and the first two weeks of
frozen storage. These results further indicated that IF technology
had a more notable protective effect on the natural texture of litchi
fruits after freezing and long term frozen storage compared with AF
method. This is likely due to reduction of the damaging effects of
crystallization and recrystallization on the microstructure of litchi
tissues during freezing, frozen storage and thawing by IF process-
ing. The results illustrated again the key role of the freezing rate in
maintaining the texture of frozen foods (Van Buggenhout, Tran,
Sila, Smout, & Hendrickx, 2004).

結果 (繁體中文) 1:

3.4.紋理特徵冷凍食品，主要的結構特徵influenced 通過凍結率，發揮重要作用的確定這些產品深受消費者 （克勞斯，奇跡出現了，可接受桑德斯，迪安和德雷克，2008 年;張 et al.，2007年）。品質好荔枝產品應該蘊含著較高的硬度、 韌性和咀嚼性紙漿 （考希克 · 考爾、 饒，2013年）。最少如果觀察冷凍貯藏期間的質地變化樣品。經過 15 天的存儲，如果樣品保留的 84%firmness，韌性的 89%和 86%的咀嚼，只相比72%，58%和 62%，分別在 AF 樣品 (圖 5)。在結束了存儲 （180 天），80%的初始硬度，resil-保留如果樣品，而戲劇性檢測方面和咀嚼性AF 樣品中發生損失的紋理 （約 50%)。大部分的損失第一批和凍結過程發生在兩周的冷凍的貯藏。這些結果進一步表明，如果技術有天然紋理的荔枝更顯著的保護作用後凍結長期凍結存儲相比 AF 的水果方法。這可能是由於減少的破壞性影響結晶和重結晶作用對微結構的荔枝在組織中凍結，冷凍和解凍的過程 ─ing。結果再次表明了凍結率中的關鍵作用維護冷凍食品 （Van Buggenhout，Tran 的紋理Sila、 Smout，& 亨德，2004年)。

結果 (繁體中文) 2:

3.4。結構特徵
的冷凍食品的結構特徵，這主要是
在佛羅里達州凍結率uenced，在確定起著至關重要的作用
受到消費者（克勞斯，奇蹟，這些產品的可接受
桑德斯，院長，與德雷克，2008;張等，2007 ）。質量好的
荔枝的產品應該呈現出高硬度，彈性
漿（考希克，考爾，與饒，2013年）和咀嚼。最少
的IF中觀察到冷凍儲藏過程中的紋理的改變
樣本。儲存後15天，如果樣品保留了84％的
網絡連接堅實度，彈性的89％和咀嚼的86％，這一比例只有
72％，58％和62％，分別AF樣本（圖5）。在結束
存儲（180天），的初始硬度的80％的保留，resil-
IF樣本中檢測ience和咀嚼，而劇烈的
紋理的損失（約50％）發生的AF樣品英寸 大部分損失
在冷凍過程中和第一個兩週發生
冷凍儲藏。這些結果進一步表明，如果技術
對荔枝的天然紋理更為顯著的保護作用，
凍結，並與AF相比，長期冷藏後果實
的方法。這可能是由於減少的的破壞性影響
結晶和重結晶上荔枝的顯微
組織由中頻流程-冷凍，冷凍儲藏和解凍期間
ING。結果再次表明在凍結速率的關鍵作用，
保持冷凍食品（範Buggenhout市，陳德良，質地
撕拉，斯莫特，和亨德里克斯，2004）。

結果 (繁體中文) 3:

3.4。紋理特徵冷凍食品的結構特徵，主要是在fl受降溫速率，在確定中起著重要的作用消費者對這些產品的可接受性（克勞斯，奇迹，妮其·桑德斯，迪安，德雷克，2008；Zhang et al，2007）。好的質量荔枝產品應呈高度的硬度、彈性漿和咀嚼性（Kaushik，Kaur，& Rao，2013）。至少冷藏過程中的質地的變化進行觀察，如果樣品.經過15天的存儲，如果樣品保留84%firmness、彈性和咀嚼性89% 86%，僅比72%，58%和62%，分別在房顫樣品（圖5）。在結束時存儲（180天），對初始硬度80%保留，韌性—如果樣品進行檢測分析和咀嚼性，而戲劇性的紋理損失（約50%）發生在房顫樣品。大部分損失凍結過程和兩周期間發生的fiRST冷凍貯藏。這些結果進一步表明，如果科技對荔枝自然質地有較顯著的保護作用水果冷凍和長期冷凍保存相比，房顫方法。這可能是由於减少的破壞性影響荔枝微觀結構的結晶與再結晶組織在冷凍、冷凍保存和解凍過程中—慣性導航與制導.結果再次說明凍結速率的關鍵作用保持冷凍食品的質地（Van Buggenhout，Tran，Sila，斯莫特，與亨德克斯，2004）。