3.5. Changes of drip loss, vitamin

3.5. Changes of drip loss, vitamin C content and TSS of litchi pulp
The changes in nutritional quality of frozen litchis could be
determined by comparing key quality indices (Kaushik et al., 2013).
This study analyzed vitamin C and TSS to determine the effect of
freezing methods on nutrient preservation in frozen litchis. It was
found that little drip loss occurred in the IF samples (p < 0.05)
during the whole storage time, while drip loss increased to 4% in AF
samples after 180 days of storage (Fig. 6a). This can be easily
explained in the light of the relationship between drip loss and
microstructure integrity. The vitamin C content and TSS decreased
gradually in both IF and AF samples (Fig. 6b and c). After 180 days a
drastic loss (40e60%) of vitamin C was detected in AF samples,
likely due to rapid leaching out via drip loss, whereas less than 20%
loss occurred in the IF samples. It was noticed that most of the
vitamin C loss in IF samples occurred before and during the freezing
process rather than storage time, indicating that optimization of
pretreatment and freezing processes are the key steps to preserving
vitamin C levels, as well as the other nutrients. Additionally, the
application of microwave thawing played a critical role in mini-
mizing nutrient loss due to rapid and uniform thawing (Li & Sun,
2002b) and reduced thawing time (Mead et al., 1986). This could
effectively avoid the damaging effects of increased temperature,
enzymatic activity and microbe growth on loss of vitamin C, sugar
and other nutrients during thawing. Also, microwave thawing itself
also has a sterilizing effect and can reduce enzyme activity. As a
result, application of IF process plus water shift microwave thawing
radically resolved the problem of drip loss in frozen litchi fruit.
With the same thawing method, the quality changes obtained from
AF and IF were different. It therefore can be concluded that the
main differences of quality changes obtained from IF and AF litchis
with the same storage and thawing processes were due to the
different freezing procedures.
3.6. Sensory quality evaluation of litchi fruit after IF and frozen
storage
Sensory evaluation is important for food marketing. Litchi fruit,
as a characteristic subtropical fruit, is famous in both domestic and
overseas fruit markets for its delicate flavor and marketable value. It
is therefore of interest to perform sensory evaluation testing for the
quick frozen litchis. Particularly, because most consumers are
familiar with the flavor and taste of litchis stored at normal tem-
perature, it is important for producers to make more precise and
effective market positioning and promotion plans by employing
sensory evaluation. The IF samples showed similar hardness,
chewiness and taste than the fresh fruit, but significantly (p < 0.05)
lower scores on aroma (Table 1). Yet, the IF samples outperformed
the fresh ones in color quality (Table 1, Fig. 7), consistent with the
previous experimental results of a
*
value and L
*
value. Meanwhile,
there was a significant difference of appearance between IF and AF
litchi pericarp/pulp (Fig. 7). Overall, the total sensory score of the IF
samples was 19.20, very similar to that of the fresh fruits (21.70).
Sensory quality provides an important reference for producers to
determine shelf-life and to establish consumption guidance for
marketing. Frozen litchis, as a new kind of quick-frozen fruit
product, also will benefit from a good market strategy. According to
the results, at least 6 months of storage time for IF litchis was
readily achievable under the given storage conditions, and they
have the best flavor within 3 h after thawing

結果 (繁體中文) 1:

3.5.滴水損失、 維生素 C 的含量及荔枝果肉 TSS 的變化冰凍的荔枝的營養品質的變化可能是通過比較關鍵品質指標 （考希克等人，2013年） 來確定。本研究分析了維生素 C 和 TSS 以確定的影響對營養保鮮冷凍荔枝的冷凍方法。它是發現小滴水損失發生在如果樣品 (p < 0.05)在整個存儲時間，同時增加到 4%的房顫的滴水損失經過 180 天的存儲 (圖 6a) 的樣品。這可以很容易地解釋了滴水損失之間的關係和微觀結構完整性。TSS 與維生素 C 含量下降在兩個如果逐漸和 AF 樣品 （圖 6b 和 c）。180 天后AF 樣品中檢測到的維生素 C 的急遽喪失 （40e60%)可能是由於快速浸出通過滴水損失，而小於 20%如果樣品中發生丟失。人們注意到，大多數如果樣品中的維生素 C 損失發生之前和期間凍結而不是存儲次，指示的優化處理預處理和凍結的過程是保存的關鍵步驟維生素 C 的水準，以及其他的營養成分。此外，應用微波解凍的發揮了關鍵作用在迷你-由於快速和均勻解凍 (李 & 太陽，mizing 養分流失2002b) 和減少解凍時間 （米德 et al.，1986年）。這可以有效地避免增加溫度的破壞性影響維生素 C、 糖損失酶活性和微生物生長和其他營養物質在解凍期間。另外，微波解凍本身此外具有殺菌作用，可降低酶活性。作為結果，如果應用程式處理加水移微波解凍從根本上解決速凍的荔枝果實的滴水損失的問題。用同樣的解凍方法，品質變化所得房顫和如果是不同的。它因此可以得出結論，如果從獲得的品質變化和 AF 荔枝的主要差異與相同的存儲和解凍過程是由於不同的凍結程式。3.6.感官品質評價上的荔枝果實後如果和冷凍存儲感官評價是重要的食品行銷。荔枝果實作為特色的亞熱帶水果，是在國內著名和海外水果市場以其精緻的 flavor 和市場價值。它因此，是的興趣來執行測試的感官評價快速冷凍的荔枝。特別是，因為大多數消費者熟悉的 flavor 和荔枝存儲在正常的透射電鏡-味道溫度，它是重要生產者作出更精確和通過採用有效的市場定位和推廣計畫感官評價。如果樣品顯示類似的硬度，咀嚼、 口感上比新鮮的水果，但有力地 (p < 0.05)對香氣 (表 1) 的分數低。然而，如果樣品表現新鮮的顏色品質 （表 1，圖 7），符合以前的實驗結果的*價值和 L*值。同時，之間如果出現巨大的差異和房顫荔枝果皮果肉 (圖 7)。總體而言，如果感官總分樣品是 19.20，非常類似于新鮮水果 (21.70)。感官品質為生產者提供重要的參考價值確定保質期，建立消費指南市場行銷。冰凍的荔枝，作為一種新的速凍水果產品，也將使從良好的市場策略。根據結果，如果荔枝的貯藏時間至少 6 個月了根據給定的存儲條件和他們容易實現解凍後有 3 小時內的最好 flavor

結果 (繁體中文) 2:

3.5。滴水損失，維生素C含量和TSS荔枝紙漿的變化
在冷凍荔枝的營養質量的變化，可以
通過比較鍵質量指標測定（考希克等，2013年）。
本研究分析的維生素C和TSS來確定的效果
凍結在冷凍荔枝營養的保存方法。據
發現，發生中頻樣品（P <0.05）在小滴水損失
在整個儲存時間，而滴水損失的AF中提高到4％
的樣品儲存後180天（圖6a）。這可以容易地
在滴水損失之間的關係的光解釋
顯微完整性。的維生素C含量和TSS降低
在兩者的IF和AF樣品逐漸（圖6b和c）。後180天
被AF樣品中檢測的維生素C的急劇損失（40e60％），
可能是由於通過滴水損失迅速浸出，而小於20％
發生中頻樣品中的損失。可以注意到大多數的
中頻樣品中的維生素C的損失之前和在冷凍發生
過程，而不是存儲時間，指示的該優化
的預處理和冷凍過程對保護的關鍵步驟
維生素C含量，以及其它營養素。此外，
微波解凍的應用起到微型關鍵作用
mizing養分流失由於快速和均勻的解凍（立太陽，
2002年b）和降低的解凍時間（Mead等人，1986）。這可以
有效地避免溫度升高，造成的破壞性影響
酶活性和微生物生長的維生素C，糖分損失
解凍過程中和其他營養物質。另外，微波解凍本身
也具有殺菌效果，並且可以降低酶的活性。作為一個
結果，如果過程加水移微波解凍的應用
根本解決在冷凍荔枝果實滴水損失的問題。
以同樣的解凍方法，從所獲得的質量的變化
的AF和IF是不同的。它因此可以得出結論，在
來自IF和AF荔枝得到質量的變化主要區別
具有相同的存儲和解凍過程是由於在
不同的冷凍過程。
3.6。IF和冷凍後的荔枝果實的感官質量評價
存儲
感官評價是對食品市場非常重要。荔枝果實，
作為一個特色的亞熱帶水果，是在國內和著名
海外水果市場以其細膩FL avor和市場價值。它
因此，感興趣的進行感官評價測試
速凍荔枝。特別是，由於大多數消費者
熟悉的儲存在正常溫荔枝的FL avor和品位
023，這對生產者進行更加精確，重要的是
通過採用有效的市場定位和推廣計劃的
感官評價。中頻採樣顯示了相似的硬度，
咀嚼性和口感比新鮮的水果，但顯著（P <0.05），
對香得分較低（表1）。然而，如果樣品優於
在色彩質量的新鮮的（表1，圖7），具有一致的
一個的前面的試驗結果
*
值和L
*
值。同時，
出現了IF和AF之間的外觀的一個顯著的區別
荔枝果皮/紙漿（圖7）。總的來說，IF總感官評分
樣品是19.20，非常類似於新鮮水果（21.70）的。
感官質量提供了重要參考為生產者
確定貨架壽命並建立消費指導
銷售。速凍荔枝，作為一種新的速凍果的
產品，也將從一個良好的市場戰略好處噸。根據
結果，至少6個月的貯存時間為中頻荔枝是
在給定的貯存條件下容易地實現的，並且它們
具有解凍後3小時內的最佳FL avor

結果 (繁體中文) 3:

3.5。滴水損失的變化，維他命C含量和可溶性固形物荔枝果肉在冷凍荔枝營養品質的變化可能通過比較確定關鍵品質指標（Kaushik et al.，2013）。本研究分析了維他命C和可溶性固形物的影響冷凍方法對冷凍荔枝營養保存。這是發現，如果樣品發生了小的滴水損失（P＜0.05）在整個存儲時間，而滴水損失新增到4%，在房顫樣品後180天的存儲（圖6a）。這可以很容易解釋在光的滴水損失和微觀結構的完整性。維他命C含量和可溶性固形物减少逐步在如果和AF樣品（圖6B和C）。180天之後激烈的損失（40e60 %）維他命C在AF檢測樣品，可能由於快速浸出通過滴水損失，而小於20%如果樣品中發生的損失。它被注意到，大多數的維他命C的損失，如果樣品之前和期間發生的凍結處理，而不是存儲時間，這表明優化預處理和凍結過程是保存的關鍵步驟維他命C的含量，以及其他營養素。此外，該微波解凍的應用在微型中起著至關重要的作用—减少營養損失快速均勻解凍（Li &太陽，b）和縮短解凍時間（Mead et al.，1986）。這可能有效避免了溫度升高的破壞性影響，酶活性和微生物生長對維他命C、糖的損失和其他營養素在解凍過程中。此外，微波解凍本身還具有殺菌效果，可降低酶活性。作為一個結果，中頻處理和水移微波解凍的應用從根本上解决了冷凍荔枝果實的滴水損失問題。用相同的解凍方法，從中獲得的質量變化房顫和如果是不同的。囙此，可以得出結論，主要差异的質量變化從如果AF荔枝具有相同的存儲和解凍過程，是由於不同凍結程式。3.6。冷藏後荔枝果實感官品質的評估存儲感官評估是食品行銷的重要。荔枝果實，作為亞熱帶水果的特色，在國內和國內都很有名其精緻的fl風味和市場價值的海外市場的水果。它囙此，感興趣的是執行感官評估測試速凍荔枝。特別是，因為大多數消費者熟悉fl風味和存放在正常TEM荔枝的味道—溫度，對生產者更精確，它是重要的有效的市場定位和推廣計畫感官評估。如果樣品表現出類似的硬度，咀嚼和品味比新鮮水果，但顯fi明顯（P＜0.05）香氣得分較低（見錶1）。然而，如果樣本跑贏顏色質量的新鮮的（錶1，圖7），與以前的實驗結果的一個*值和L*價值。同時，一個顯fi斜面外觀差异如果和AF有荔枝果皮和果肉（圖7）。總的來說，如果總感覺得分樣品為19.20，非常相似的新鮮水果（21.70）。感官質量為生產商提供了重要的參攷依據確定保質期，並建立消費指導行銷。Frozen litchis，作為一個新的速凍水果類產品，也將受益於良好的市場策略fi。根據結果，至少6個月的儲存時間如果荔枝是在給定的存儲條件下，容易實現的，他們有最好的fl風味後3 h內解凍