3.2. Microstructural analysisThe in

3.2. Microstructural analysis
The integrity of microstructure serves as an important criterion
for quality of frozen foods (Neri et al., 2014; Yoon, 2002) and mainly
depends on the size and distribution of ice crystals formed during
freezing process and frozen storage. By examining fruit micro-
structure, the extent of tissue damage during the freezing process
can be determined (Yoon, 2002). This allowed us to optimize the
freezing procedure to meet the requirements for higher product
quality. Compared with the fresh samples (Fig. 2a1), the structural
integrity of cell wall of pericarp was better maintained in IF samples
(Fig. 2c1 and c2) than in the AF samples (Fig. 2b1 and b2). Similarly,
in IF samples the microstructure of the litchi pulp was undamaged,
and the cellular integrity did not seriously deteriorate during frozen
storage of up to 180 days (Fig. 3c3). In contrast, AF samples showed
significant damage shortly after the freezing process and visible
damage increased with prolonged storage time (Fig. 3 b2 and b3).
Storage duration influenced AF samples more significantly than IF
samples. This may be due to temperature fluctuations during
storage, causing recrystallization and the growth of ice crystals
(Aleong et al., 2008; Knight et al., 1988; Lv et al., 2014). Altered
microstructural integrity provides a reasonable explanation for
changes observed in many quality indices in frozen foods. A com-
plete microstructure reflects good preservation of natural
morphology and structure of frozen foods (Herrero, Carmona,
Garcia, Solas, & Careche, 2005; Yoon, 2002), and at the same time
also indicates a reduction in drip loss in thawing because of
reduced structural damage, and subsequently less nutrient loss. For
vegetal products with are sensitive to color changes, good
microstructural integrity helps reduce the possibility of enzymic
damage, and the resulting discoloration (Duan, Wu, & Jiang, 2007).
Therefore, microstructural integrity is an important factor for
frozen foods. According to the data, we conclude that IF led to
reduced damage to the microstructure of litchi pericarp and pulp,
which could account for the maintenance of attractive red color,
good texture and high nutritional quality after storage times of six
more months. On the other hand, quality of the AF litchi samples
was unacceptable, and microstructure was not maintained. Similar
results have been reported in frozen pork (Ngapo, Babare, Reynolds,
& Mawson, 1999b) and potato (Sun & Li, 2003).
Microstructural integrity of frozen litchis was closely related to
the size and distribution of ice crystals which mostly depended on
the freezing rate. According to the information about the micro-
structural integrity of pericarp and pulp tissues in Figs. 2 and 3, the
range and average size of ice crystals in IF and AF litchi samples
could be determined as: AF > 200
m
m > IF

結果 (繁體中文) 1:

3.2.微觀結構分析完整的顯微組織作為一個重要標準品質的冷凍食品 （Neri et al.，2014;尹，2002年） 和主要取決於的大小和分佈的過程中形成的冰晶凍結過程和冷凍的貯藏。通過檢查水果微結構，在凍結過程中的組織損傷的程度可以確定 （尹，2002年）。這使我們能夠優化凍結的過程，以滿足更高的產品的要求品質。相比新鮮樣品 (圖 2a1) 結構如果樣品中，更好地保持的果皮細胞壁完整性（圖 2 c 1 和 c2） 比在 AF 樣品 （圖 2b1 和 b2）。同樣，如果樣品中微觀結構的荔枝果肉是完好無損的與細胞的完整性並沒有嚴重惡化期間凍結存儲的達 180 天 (圖 3 c 3)。相比之下，AF 樣本顯示不久後凍結過程和可見的車流量損害損傷隨貯藏時間的延長 （圖 3 b2 和 b3）。存儲時間 influenced AF 樣品更有力地比如果樣品。這可能是由於溫度 fluctuations存儲，導致再結晶和冰晶體的生長（Aleong et al.，2008;騎士 et al.，1988 年;Lv et al.，2014年）。改變微觀結構完整性提供了一個合理的解釋在冷凍食品中的很多品質指標觀察到的變化。Com-完整的微觀結構體現好保存的自然冷凍食品 （雷羅，卡莫納的形態和結構加西亞，人命，& Careche，2005 年;尹，2002年），並在同一時間此外指示解凍因為滴水損失減少減少了結構的損傷和隨後減少養分流失。為與植物性產品是對顏色變化敏感，好微觀結構完整性有助於減少酶的可能性損害和由此產生的變色 （段、 吳和江，2007年）。因此，微觀結構的完整性是一個重要因素冷凍食品。根據資料，我們得出這樣的結論如果導致微觀結構的荔枝果皮和果肉，減少的損害能占的有吸引力的紅顏色，維護好的紋理和高營養品質後存儲時代的六更多個月。另一方面，AF 荔枝樣品的品質是不能接受，和顯微組織不被維護。類似結果冷凍豬肉 （恩加波，Babare，雷諾中與莫森，1999b) 和馬鈴薯 (太陽 & 李，2003年)。微觀結構完整性的冷凍荔枝密切相關大小和分佈主要取決於的冰晶凍結速率。根據有關微觀資訊在圖 2 和 3，果皮和果肉的組織結構完整性如果中冰晶的範圍和平均大小和 AF 荔枝樣品可以確定為︰ AF > 200mm > 如果

結果 (繁體中文) 2:

3.2。微觀結構分析
顯微組織的完整性起重要標準
為冷凍食品質量（內裡等人，2014年;尹，2002），主要
取決於大小和過程中形成的冰晶的分佈
冷凍方法和冷凍貯存。通過檢查果微
結構，組織損傷的在冷凍過程中的程度
可確定（尹，2002）。這使我們能夠優化
冷凍過程，以滿足較高的產品的要求
質量。與新鮮樣品（圖2A1）相比，結構
果皮的細胞壁的完整性較好保持中頻樣品中
（圖2C1和c2）以外的AF樣品中（圖2b1和B2）。同樣地，
如果樣品中的荔枝紙漿的微結構沒有損壞，
且細胞完整性沒有凍結期間嚴重惡化
的長達180天（圖3C3）存儲。與此相反，AF樣品顯示出
顯著的損傷後不久冷凍過程和可見
的損傷與長期貯存時間（圖3 B2和B3）。增加
儲存期在佛羅里達州uenced AF樣品更加顯著高於中頻
採樣。這可能是由於溫度的波動中
存儲，引起再結晶和冰晶的生長
（Aleong等人，2008; Knight等人，1988;呂等人，2014年）。改變
微觀結構完整性提供一個合理的解釋，
在冷凍食品在許多品質指標觀察到的變化。一個COM
天然的完整的微觀結構重新FL學分良好的保存
形態及冷凍食品（赫雷羅，卡莫納，結構
加西亞，索洛斯，與Careche，2005;尹，2002年），並在同一時間
也表示滴水損失解凍，因為減少的
減少結構性破壞，隨後又少養分流失。對
植物產品具有對顏色變化不敏感，良好的
微觀結構完整性有助於減少酶的可能性
的損害，並且將所得的變色（段，吳，＆姜，2007）。
因此，微結構完整性是一個重要的因素
冷凍食品。據有關數據，我們得出結論，如果導致
荔枝果皮和果肉的微觀結構，減少傷害
這可以解釋為維護誘人的紅色，中
後六個存儲次質感良好，高營養品質
多月。另一方面，將AF荔枝樣品的質量
是不能接受的，並且沒有保持微觀結構。類似
（阿沛，Babare，雷諾，結果已經報告在凍豬肉
和莫森，1999年b）和土豆（太陽和李，2003）。
冷凍荔枝的顯微結構的完整性密切相關，
它主要依賴於規模和冰晶的分佈
冷凍速率。根據關於微信息
圖果皮和紙漿的組織結構完整性。圖2和3中，
範圍和IF和AF荔枝樣品中冰晶的平均大小
可以被確定為：AF> 200
米
M>中頻

結果 (繁體中文) 3:

3.2。微結構分析微觀結構的完整性作為一個重要的標準對冷凍食品的質量（Neri et al.，2014；尹，2002）和主要取決於形成的冰晶的大小和分布情况冷凍過程和冷凍貯存。通過檢查水果微—凍結過程中組織損傷程度的組織結構可以確定（尹，2002）。這使我們能够優化凍結程式，以滿足更高的產品的要求質量。與新鮮樣品相比（圖2A1），結構中果皮細胞壁完整性更好的保持在如果樣品（圖2C1和C2）比AF樣品（圖2b和B2）。同樣，如果樣品的荔枝果肉組織被損壞，在冷凍過程中，細胞的完整性沒有嚴重惡化長達180天的存儲（圖3C3）。與相反，房顫樣品顯示有fi不能損害凍結過程可見後不久損傷隨著貯藏時間的延長新增（圖3 B2和B3）。在fl貯存時間影響的效果更明顯比AF樣品fi如果樣品.這可能是由於溫度波動在fl存儲，引起再結晶和冰晶的生長（Aleong et al.，2008；騎士et al.，1988；LV et al.，2014）。改變了的微觀結構的完整性提供了一個合理的解釋冷凍食品中許多品質指標中觀察到的變化。COM—完整的組織重新fl方面保存好自然形態和結構（卡莫納Herrero，冷凍食品，加西亞，國際海上人命安全公約，與careche，2005；尹，2002），並在同一時間也表明减少在解凍的滴水損失，因為减少結構損傷，隨後减少養分流失。對於植物產品是敏感的顏色變化，很好微觀結構的完整性，有助於减少酶的可能性損壞，和由此產生的變色（段，吳，和江，2007）。囙此，微觀結構的完整性是一個重要的因素冷凍食品。根據數據，我們的結論是，如果導致减少對荔枝果皮和果肉組織損傷，這可能占了有吸引力的紅色的維護，良好的質地和高營養品質的儲存時間後六個多月。另一方面，荔枝樣品的品質是不可接受的，並沒有保持微觀結構。類似的結果已經在冷凍猪肉報導（ngapo，babare，雷諾茲，與莫森，1999）和馬鈴薯（2003太陽裏，）。冰凍荔枝微觀結構的完整性是密切相關的冰晶的大小和分佈，主要取決於凍結速率。根據微的資訊—在無花果的果皮和果肉組織結構的完整性。2和3，荔枝樣品中冰晶的範圍和平均粒徑可確定為：自動對焦> 200M如果M＞