Avant de commencer laissez le foie gras à température ambiante minimum 1h. 2Placez le foie gras sur le dos et écartez les deux lobes.3Il suffit ensuite avec les doigts de venir récupérer les nerfs et les veines. Utilisez éventuellement une pince à épiler pour vous aider.4Reconstituer le foie gras avant son utilisation.