ฌีบา She Bar มีจุดเริ่มต้นจากผู้เป็นเจ้าของร้าน ชื่นชอบเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือมาก แต่ไม่ว่าจะไปหาทานที่ไหน แหล่งร้านใดที่ว่าอร่อยพอไปชิมด้วยตัวเองก็ยังไม่พบรสชาติที่ถูกปาก และยังไม่ใช่รสชาติที่เข้มข้นจริงๆ จึงได้ลองทำเองที่บ้าน และค้นหาสูตรจากที่ต่างๆ จนได้เป็นสูตรที่มีรสชาติเฉพาะของตัวเองขึ้นมา จากนั้นจึงได้เปิดเป็นร้านเล็กๆ ใกล้บ้านแถวทองหล่อ เพื่อแบ่งปันรสชาติในแบบของตัวเอง ให้คนอื่นๆ ได้มีทางเลือกในการลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเรือเพิ่มขึ้น โดยเรียกตัวเองว่าบาร์ก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่เพื่อให้เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป คุณต่ายจึงได้ตั้งชื่อร้านอย่างเป็นทางการว่า She Bar.