glucose is still present (Fig. 4),

glucose is still present (Fig. 4), indicate that Z. mobilis metabolism is neg￾atively affected. HPLC analysis revealed that maltose concentration in
dough is lower than in doughs leavened by L. sanfranciscensis alone. In
the last leavening phase, maltose concentration increased, perhaps indi￾cating a decrease of maltose hydrolytic activity by the lactic acid bacte￾rium (Fig. 4).
When L. sanfranciscensis is present at low concentration (i.e. Lb:Zym
1:10), CO2 productivity was lower if compared to the other associations.
Nevertheless, time course of CO2 production did not show an evident
decrease at the end of incubation (Table 2) and indeed dough pH is
higher than 4 (Table 3). These data indicate that glucose released by L.
sanfranciscensis is probably not enough to support Z. mobilis fermenta￾tive metabolism, that proceeds slowly but almost constantly (Fig. 3).
On the overall, to find out the best microbial association between
these two bacteria, the following conditions have to be fulfilled: i) glu￾cose release by L. sanfranciscensis should be consistent to achieve an
efficient Z. mobilis dough leavening, ii) dough acidity should not limit
Z. mobilis fermentative metabolism, even if dough acidity is a positive
factor to limit microbial growth of spoiling microbiota, thus increasing
product shelf life (Corsetti and Settanni, 2007).
On the basis of the obtained results, we can conclude that it is possi￾ble to associate L. sanfranciscensis with Z. mobilis to obtain an efficient
dough leavening, by-passing Z. mobilis incapacity to metabolize maltose.
The effect of the strain is another parameter to be investigated, as the in￾traspecific diversity may affect the relationships that are established in
mutualistic microbial associations (Picozzi et al., 2010). Further research
trials are necessary to better understand which kind of metabolic inter￾actions these two bacteria are able to establish and in which combina￾tion they should be used in the commonly applied dough
formulations, to develop yeast-free baked products. Focus has also to
be paid on the stability of this new bacterial association, in particular
when dealing with traditional sourdough back-sloping

結果 (中文) 1:

葡萄糖仍然是目前 (图 4)，表明 Z.单胞菌代谢影响的 neg 瘘。高效液相色谱法分析表明，麦芽糖浓度面团小于由 L.sanfranciscensis 单独发酵的面团。在最后发酵阶段，麦芽糖浓度增加，也许指引麦芽糖水解活性乳酸例平衡 (图 4) 的减少。当 L.sanfranciscensis 是目前在低浓度 (即 Lb:Zym1:10)，CO2 生产力较低如果相比其他协会。然而，时间生产过程中 CO2 表现不明显在结束了孵化 (表 2)，事实上面团 ph 值降低高于 4 (表 3)。这些数据表明，葡萄糖发表 L.sanfranciscensis 可能还不够，收益缓慢但几乎持续支持 Z.单胞菌结果敏感代谢 (图 3)。总体来看，要找出最佳的微生物协会之间上这些两个细菌，以下条件必须应验︰ 我) L.sanfranciscensis glu 考虑释放应该是一致的实现高效 Z.单胞菌面团的发酵，第二） 面团酸度不应限制Z.单胞菌发酵代谢，即使面团酸度是正数限制的破坏肠道菌群，从而增加了微生物生长的因素产品的货架寿命 （Corsetti 和塞坦尼，2007年）。基于获得的结果，我们可以得出结论，它是可能性 ble L.sanfranciscensis 关联 Z.单胞菌获取有效率面团发酵，绕过 Z.单胞菌丧失工作能力的代谢麦芽糖。应变的影响是另一个参数来进行调查，作为在 traspecific 多样性可能会影响之间的关系，建立在共生微生物协会 （Picozzi et al.，2010年）。进一步的研究试验，以更好地理解这种代谢除这些两个细菌是能够建立，并且在哪公共图书馆对他们应该使用在常用面团的行动配方，开发酵母免费烘焙的产品。把焦点集中到也有特别是对稳定性的这种新的细菌协会，支付当处理传统面团背斜

結果 (中文) 2:

葡萄糖仍然存在（图4），表明发酵单胞菌的代谢是负??? atively影响。HPLC分析表明在麦芽糖浓度
面团比由L.，旧金山单独发酵面团低。在
最后的膨松相位，麦芽糖浓度的增加，也许因迪??? cating麦芽糖水解活性的由乳酸的减少bacte ???杆菌（图4）。
当L。，旧金山存在于低浓度（即磅： ZYM
1:10），如果相对于其他关联。二氧化碳生产率较低
然而，CO 2的生产的时间过程没有显示出明显的
在孵育结束时减少（表2）和确实面团pH值
超过4（表3更高）。这些数据表明，用L释放葡萄糖
，旧金山可能不足以支持运动发酵单胞fermenta ???略去代谢，缓慢但几乎前进不断（图3）。
在整体，以找出之间的最佳微生物协会
这两种细菌，在下列条件必须满足：ⅰ）由L.，旧金山GLU ??? COSE释放应该是一致的，以达到
高效率运动发酵单胞面团的发酵，ⅱ）面团酸度不应限制
Z. 胞发酵代谢，即使面团酸度为正
，以限制破坏微生物群，因此增加的微生物的生长因子
产物的保质期（科尔塞蒂和Settanni，2007）。
在所得到的结果的基础上，我们可以得出这样的结论是possi ?? ？竹叶提取到L.，旧金山与运动发酵单胞关联，以获得一个有效的
面团的发酵，由旁通发酵单胞菌无能力代谢麦芽糖。
应变的效果另一个参数进行调查，如在??? traspecific多样性可影响被建立的关系
互惠微生物协会（Picozzi等人，2010）。进一步的研究
试验是必要的，以便更好地了解哪种代谢间???行动这两种细菌能够建立并在其中combina ???化，他们应该在常用的面团中使用
的配方，开发无酵母烘焙产品。重点也
将在这个新的细菌协会的稳定付出，特别是
与传统的酵母背倾斜打交道时

結果 (中文) 3:

葡萄糖仍然存在（图4），表明Z. mobilis代谢是负向影响￾。高效液相色谱分析表明，麦芽糖浓度面团低于面团发酵的L. sanfranciscensis孤单。在最后发酵阶段，麦芽糖浓度的增加，或许表明￾就餐减少麦芽糖的水解活性乳酸菌的￾平衡（图4）。当L. sanfranciscensis是在低浓度（即LB：哦1:10），CO2生产率低于其他协会。然而，时间过程中的二氧化碳生产并没有表现出明显的孵化结束时减少（表2），事实上面团的pH值是高于4（表3）。这些数据表明，葡萄糖释放的L。sanfranciscensis可能不足以支持Z. mobilis￾发酵性代谢，缓慢却几乎不断（图3）。总体上，找出最好的微生物之间的关联这两种细菌，下列条件必须满足：我）￾COSE释放Glu L sanfranciscensis应该是一致的实现高效的Z. mobilis面团的发酵，面团酸度不应限制II）运动发酵单胞菌发酵代谢，即使面团酸度是一个积极的限制破坏菌群的微生物的生长因子，从而增加产品保质期（Corsetti和settanni，2007）。所得到的结果的基础上，我们可以得出结论，它是可能的￾BLE联想L. sanfranciscensis Z. mobilis获得一个有效的面团的发酵，通过Z. mobilis不能代谢的麦芽糖。该菌株的影响是另一个参数进行研究，为在￾traspecific多样性可能会影响所建立的关系共生微生物协会（董少良et al.，2010）。进一步的研究试验是必要的了解哪种代谢相互￾行动这两种细菌能够建立在组合￾，他们应该用常用的面团配方，开发无酵母的烘焙产品。重点也有这是新的细菌协会的稳定性，特别是在处理与传统发酵后倾斜