Avant de commencer laissez le foie gras à température ambiante minimum 1h.
Placez le foie gras sur le dos et écartez les deux lobes.
Il suffit ensuite avec les doigts de venir récupérer les nerfs et les veines. Utilisez éventuellement une pince à épiler pour vous aider.
Reconstituer le foie gras avant son utilisation.