Abstract: The objectives of this st

Abstract: The objectives of this study were to develop soy milk with improved food quality and to enhance the functional attributes by incorporating short-time germination into the processing. Changes in trypsin inhibitor activity (TIA), phytic acid content and total phenolic content (TPC) in soy milk produced from soybeans germinated within 72 h were investigated to determine the optimum germination condition. Results from the present research showed significant (p < 0.05) improvement of TPC in cooked germinated soybean milk, while both the TIA and phytic acid content were decreased significantly (p < 0.05). In the subsequent evaluation on the quality attributes under the optimum germination condition, soy milk made from 28 h-germinated soybeans presented enhanced nutritional value and comparable physicochemical properties to conventional soy milk. The current approach provides a feasible and convenient way for soy-based product innovation in both household and industrial settings.

結果 (繁體中文) 1:

摘要：本研究的目的是開發具有改進食品豆奶
質量和通過將短時發芽，以增強功能屬性
進入處理。在胰蛋白酶抑製劑活性（TIA），植酸含量和改變
從72小時內發芽大豆中生產的豆奶的總酚含量（TPC）
進行了研究，以確定最佳發芽條件。從結果
本研究表明在熟發芽TPC的顯著（P <0.05）的改善
豆漿，同時兼具TIA和植酸含量顯著降低
（P <0.05）。在對質量的後續評估的最佳下屬性
發芽條件下，從28 H-發芽大豆豆漿呈現的增強的
營養價值和可比較的物理化學性質以常規豆奶。在
目前的方法提供了基於大豆的產品創新可行和方便的方式
在家庭和工業環境。

結果 (繁體中文) 2:

摘要：本研究的目的是開發具有改良食品的豆漿
品質，並通過納入短期發芽來增強功能屬性
到處理。胰蛋白酶抑制劑活性（TIA）、植酸含量和
大豆生產的豆漿中總酚含量（TPC）在72小時內發芽
研究以確定最佳發芽條件。來自
目前的研究表明，在煮熟的發芽中TPC有顯著的改善（p = 0.05）
豆漿，TIA和植酸含量均顯著下降
（p = 0.05）。在後續品質屬性評價中，最優
發芽條件，豆漿由28h發芽大豆製成增強
營養價值和可比的物理化學性質與傳統豆漿。的
目前的方法為大豆產品創新提供了一種可行、便捷的方法
在家庭和工業環境中。

結果 (繁體中文) 3:

文摘：本研究的目的是開發改良食品豆漿
短時間發芽對品質和功能性狀的影響
進入處理過程。胰蛋白酶抑制劑活性、植酸含量及
72h內發芽的豆漿總酚含量
研究了最佳發芽條件。結果來自
研究表明，熟食發芽後TPC有顯著改善（p<0.05）
豆漿中的TIA和植酸含量均顯著降低
（p<0.05）。在隨後的質量内容評估中
發芽條件，28h發芽大豆制得的豆漿呈增强型
營養價值和與傳統豆奶相當的理化性質。這個
現時的方法為大豆產品創新提供了一條可行和便捷的途徑
在家庭和工業環境中。