ตัวอย่างแป้งสําหรับการทดสอบทางรีโอological ถูกเตรียมเป็นที่ใช้ในการเลี้ยงอาหาร (พวกเขามีปริมาณ<br>ของน้ําที่ระบุไว้ในตารางที่ 1) แต่ไม่มียีสต์เพิ่ม คุณสมบัติทางรีโอological ของสูตรแป้งปราศจากกลูเตน<br>ศึกษาโดยการหมุน Physica MCR 300 เครื่องวัด (ฟิสิกส์เมสเทค GmbH, สตุตการ์ท, เยอรมนี) โดยใช้<br>รูปทรงเรขาคณิตแบบขนาน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 50 มม. และช่องว่าง 2 มม.) พร้อมหัววัดพื้นผิวแบบขัดเพื่อป้องกันการลื่นไถล การ<br>อุณหภูมิถูกควบคุมที่ 25 C โดย Paar Physica อ่างหมุนเวียนและระบบ peltier ควบคุม (TEZ 150P/<br>MCR) ที่มีความแม่นยํา ±0.1 C. หลังจากโหลดตัวอย่างแป้งที่เหลือที่เหลือเป็นเวลา 30 นาทีการตัดแต่งของ<br>แป้งส่วนเกินจะดําเนินการก่อนการวัดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชื้นในช่วงระยะเวลาพักผ่อน การทดสอบ<br>ดําเนินการกับตัวอย่างแป้งได้: (a) การทดสอบการกวาดสายพันธุ์ในช่วงของ 0.01-100% ที่ความถี่ 1 Hz และ (ข)<br>การทดสอบคืบโดยใช้ความเครียดคงที่ของ 50 Pa สําหรับ 60 s ในตัวอย่างและช่วยให้การกู้คืนความเครียดโดยตัวอย่าง<br>ใน 180 s หลังจากการกําจัดของโหลด การทดสอบแต่ละครั้งได้ดําเนินการในตัวอย่างแป้งที่แตกต่างกันอย่างน้อยใน triplicates ข้อมูล<br>จากการทดสอบคืบถูกวิเคราะห์และแบบจําลองด้วยการสนับสนุนซอฟต์แวร์ rhiometer (US200 V2.21)
正在翻譯中..
