Biogenic amines are synthesized by

Biogenic amines are synthesized by the decarboxylation reaction of free amino acids by amino acid decarboxylases (Halász,Barátha, Simon-Sarkadib, & Holzapfel, 1994; Kirschbaum,Rebscher, & Brückner, 2000). The factors that govern the formationof biogenic amines include: the presence of an amino acid decarboxylase,free amino acid substrates, and appropriate reaction conditions (Pereira, Barreto Crespo, & San Romao, 2001). Many researchers have shown that lactic acid bacteria in fermented food can produce biogenic amines, however others have shown that biogenic amine synthesis is a complicated process requiring yeast.(Caruso et al., 2002 Costantini, Vaudano, Del Prete, Danei, & Garcia-Moruno, 2009; Rosi, Nannelli, & Giovani, 2009; Torrea &Ancín, 2001). Costantini et al. (2009) reported that two yeasts (Saccharomyces cerevisiae commercial starters A and D) can produce tyramine and histamine during alcoholic fermentation of grape juice. Interestingly, compared to Saccharomyces pure cultures, the
production of biogenic amines was decreased when non-Saccharomyces and spontaneous mixed culture was used in wine fermentation (Medina et al., 2013). The role of bacteria or yeast in the formation of biogenic amines is still unclear (Caruso et al., 2002;Izquierdo-Pulido, Font-Fábregas, & Vidal-Carou, 1995; Rosi et al.,2009).

結果 (中文) 1:

生物胺是由游离氨基酸脱羧反应合成了氨基酸但 (Halász、 Barátha、 Simon Sarkadib 和 Holzapfel，1994 年;由，Rebscher 和 Brückner，2000年)。治理指数函数生物胺的因素包括: 存在的氨基酸脱羧酶、 游离氨基酸基质和适宜的反应条件 (Pereira、 巴雷托克雷斯波和 San Romao，2001年)。许多研究表明，乳酸菌在发酵食品中的可产生生物胺，然而别人表明生物胺合成是一个复杂的过程，需要酵母。(卡鲁索等人，2002年科斯坦蒂尼，Vaudano，Del Prete、 大内和加西亚-Moruno，2009 年;乐斯，Nannelli，& Giovani，2009 年;Torrea & Ancín，2001年)。科斯坦蒂尼等人 (2009 年) 报道两种酵母 (酿酒酵母商业起动器 A 和 D) 可以产生酪胺和组胺在酒精发酵的葡萄汁。有趣的是，相比酿酒纯文化，生物胺生产降低非酿酒和自发的混合的文化在葡萄酒发酵 (梅迪纳等人，2013年) 中使用时。细菌或酵母中的生物胺形成的作用是目前尚不清楚 (卡鲁索 et al.，2002年; 字体-布雷加斯，伊斯基耶多-Pulido & Vidal-Carou，1995 年;Rosi et al.2009年)。

結果 (中文) 3:

生物胺是由氨基酸脱羧酶游离氨基酸的脱羧反应合成（HALáSZ，酒吧áTHA，西蒙sarkadib，和Holzapfel，1994；科斯巴姆，雷布舍，与品牌ü克洛克纳，2000）。支配形成生物胺的因素包括：一个氨基酸脱羧酶的存在，游离氨基酸底物，和适当的反应条件（佩雷拉，巴雷托克雷斯波和圣鲁玛，2001）。许多研究表明，发酵食品中乳酸菌可以产生生物胺，然而其他人已经表明，生物胺的合成是一个复杂的过程，需要酵母。（卡鲁索et al.，2002恒毅，沃达诺，德尔Prete，达内，&加西亚2009；moruno，ROSI，nannelli，与小将，2009；torrea & ANCíN，2001）。恒毅等人。（2009）报道，两种酵母（Saccharomyces cerevisiae商业首发A和D）可以葡萄汁酒精发酵过程中产生的酪胺和组胺。有趣的是，相比于啤酒纯培养，生产的生物胺是下降时，非酿酒和自发的混合培养，在葡萄酒发酵（麦地那等，2013）。细菌或酵母中生物胺的形成中的作用仍不清楚（卡鲁索et al.，2002；伊斯基耶多普利多，font-fá赛斯克·法布雷加斯，& Vidal-Carou，1995；ROSI et al.，2009）。