hydrated gluten proteins stretched

hydrated gluten proteins stretched and aligned in the direction of kneading. The chemical bonds involved in the dough formation as:• Because the predominance of glutamine can form hydrogen bonds, this suggests substantial hydrogen bonding in the system.• A second factor is the absence of substantial charges on the gluten proteins, which suggests that there is little charge repulsion between the chains.• A third additional factor is that their hydrophobic amino acids may well contribute to hydrophobic interactions.

結果 (繁體中文) 1:

水合麵筋蛋白拉伸並在混煉的方向對齊。參與形成生麵團作為化學鍵：
•由於谷氨酰胺的優勢可以形成氫鍵，這表明在系統中大量氫鍵。
•第二個因素是不存在的對谷蛋白大量費用，這表明存在鏈之間的小電荷排斥。
•第三個額外的因素是，他們的疏水氨基酸可能有助於疏水相互作用。

結果 (繁體中文) 2:

水合面蛋白伸長並對齊在揉捏的方向。麵團形成中涉及的化學鍵如下：
• 由於谷氨醯胺的優越性可以形成氫鍵，這表明系統中存在大量的氫鍵。
• 第二個因素是麩質蛋白沒有大量電荷，這表明鏈條之間幾乎沒有電荷排斥。
• 第三個附加因素是，它們的疏水性氨基酸很可能促進疏水性相互作用。

結果 (繁體中文) 3:

水合麵筋蛋白在揉捏方向上伸展和排列。麵團形成過程中的化學鍵為：
•由於穀氨醯胺的優勢可以形成氫鍵，這表明系統中存在大量氫鍵。
•第二個因素是麵筋蛋白上沒有大量電荷，這表明鏈之間幾乎沒有電荷排斥。
•第三個額外因素是它們的疏水性胺基酸很可能有助於疏水相互作用。