在一般人的印象中巧克力的种类虽然多,但大致上还是可以分为一般的无糖巧克力,浓度较高的黑巧克力,牛奶成分较多的牛奶巧克力及包覆果仁的果仁巧克力,还有白巧克力。但有专家提出质疑因为白巧克力的成分完全不含任何的可可,怎么能算巧克力? 其实制作巧克力的原料就是可可豆,工人将可可采收下来挖出里头的可可豆,然后风干烘烤,在去壳之后就磨成可可粉再熬煮成可可膏及可可脂,深棕色的可可膏在凝固之后就成为了巧克力,而榨取出来的可可脂就成为了白巧克力。 虽然巧克力与白巧克力的源头都是来自于可可豆,但是白巧克力是在制作巧克力的过程中被榨取出的东西,已经不含可可的成分,所以真的不算巧克力的一种,但是大家还是将错就错的称之为“白巧克力”。 不过纯榨取出来的可可脂味道并不好吃,所以在加工成形时会加入牛奶、糖及香草来增加口感及香味,因此就成为市面上贩卖的白巧克力。