①作業方法と従業員規範
製品が従業員や生産工程によって汚染されることを防ぐ方法を示しています。
②食品安全のためのメンテナンス
施設や設備が衛生上、及び食品安全上の危害を招かないように、最適な設計や保全方法を示しています。
③清掃活動
製品の汚染を回避するための清掃に関するガイドラインを示しています。
④総合的有害生物管理
有害生物(鼠族、昆虫類)による食品の汚染を避けるための管理する方策を示しています。
⑤前提条件と食品安全プログラムの妥当性
前提条件プログラムを施設全体に一貫して実施していることを確実にするための基準を示しています。