Eat like a peasant, feel like a kin

Eat like a peasant, feel like a king
Start with a miso soup, a classically simple Japanese recipe. For an appetizer try a small plate of pasta. On to
the main course: grilled salmon with steamed Chinese cabbage on the side. End with a Greek salad, sprinkled with
olive oil, and New Zeland kiwi for dessert.
An eclectic menu to be sure. But it could contain some of the world’s healthiest dishes. Miso soup, according to
rennet Japanese research, may help prevent cancer, as may cabbage. Salmon, olive oil, and the garlic in your pesto
can all help fight heart disease. Even the kiwi is rich in fiber, potassium, and, vitamin C. In the last few years
nutritionists have been studying such international superfoods =dishes from around the world that may hold the key
to healthy eating. They are building on research that began in the ‘40s and ‘50s when researchers realized that a
country’s diet is intimately connected to the health of its people.
Since then, an explosion of medical studies has produced a flood of information on diverse human diets. But
the globe-trotting researchers have done more than discover the best features of every county’s cuisine. They have
also demonstrated broad nutritional principles that apply to people all over the world. And their clearest finding is a
sobering one.
In many countries they’ve found that the healthiest diet is simple and inexpensive, precisely the diet that
people abandon as they become rich. Japanese immigrating from high carbohydrate pacific to high-fat America have
a higher risk of heart disease the more westernized their diets becomes. The same pattern holds for developing
nations that emerge from poverty into prosperity. As a country’s food becomes richer, the scourges of poverty
(infectious disease and malnutrition) are replaced by the diseases of civilization (arteriosclerosis, certain cancers,
obesity).
The simple ideal diet –often called the “peasant diet”- is the traditional cuisine of relatively poor agrarian
countries such as Mexico and China. Its usually based on a grain (rice, wheat, corn), fruits and vegetables, small
amounts of meat, fish eggs or dairy products and a legume.
The advantages are obvious, low fat and high fiber with most calories coming in the grains and legumes. A lowfat,
high-fiber diet is a preventive diet for heart disease, certain cancers, hypertension, adult onset diabetes, obesity,
says Dr. Wayne Peters, director of the Lipid Consultation Service at MassachuseHs General Hospital.
Early Diet : Nuts and Plants
According to Peters, We evolved eating a low-fat diet, and that be what our genetic composition is really
designed to handle. Studies of one of the world's most primitive diets-and one of the healthiest ones-back him up.In
southern Africa's Kalahari Desert, some tribes still eat as early humans did, hunting and gathering.
"Hunting and gathering may not have been such a bad way of life," says Richard Lee, an anthropologist at the
University of Toronto who has studied the !Kung tribe since the 1960s. “The main element of the !Kung diet is the
mongongo, an abundant nut eaten in large quantities. They routinely collect and eat more than 105 edible plant
species. Meat is secondary."
Another student of the !Kung, Steward Truswell, a professor of human nutrition at Australia’s University of
Sydney, says their eating schedule is really continual “snacking” (the gathering) punctuated by occasional feasts after
a successful hunt. They are nutritionally healthy, the only shortfall being fairly low caloric intake.
Few people, though, would choose a !Kung diet—or even a simple peasant diet from western Europe (which is
now much less common there). In an affluent society, it takes willpower to keep fat intake down to the
recommended maximum: 30% of total calories. (The average American gets more than 40% of his or her calories
from fat.) When a country reaches a certain level of affluence, as the U.S. and Japan, grain and beans give way to
beef and butter.
In India, for example, many middle-income people are now gaining weight on a rich diet—even though
the poor half of the population still can’t afford enough to eat As the middle class has become more affluent, they’ve
been able to indulge, and Indian doctors are reportedly seeing more obesity, hypertension, and heart disease. Very قطعة صفحة 18 في الكتاب – النثر اإلنجليزي تغريد العتيبي
recently, though, Indians have gone for the diets and aerobics classes that are popular among the rest of the world’s
elite.
If it’s just too difficult to stay with a really low-fat “peasant” diet, the alternative is to rehabilitate high-calorie
dishes. Cut down on overall fat intake and substitute, in the words of one researcher, “nice fats for nasty fats.”
Americans have already been following this advice. In the pa 20 years, the consumption of “nasty” saturated fats has
declined, while we’ve taken in more of the polyunsaturated fats, such as corn and safflower oils, that can help lower
blood cholesterol. This change may help explain the simultaneous 2096 to 30% drop in heart disease in the U.S.
Olive Oil
An even better strategy for changing our fat intake may come from studying diets in the Mediterranean-Spain,
Greece, and southern Italy With some regional variation, people in these cultures eat small amounts of meat and
dairy products and get almost all of their fat in the form of olive oil, says physiologist Ancel Keys, professor emeritus
at the University of Minnesota School of Public Health and leader in international dietary studies.
Keys has noted that farmers sometimes quaff a glass of oil before leaving for the fields in the morning.
Elsewhere in the Mediterranean, bread is dipped in olive oil. Salads are tossed with it. Everything’s cooked in it.
Though people in some of these countries eat nearly as much total fat as Americans, they are singularly
healthy, with very little heart disease. Now laboratory studies of olive oil help explain why. Unlike most other
vegetable oils common in the West, olive oil consists mainly of “monounsaturated’ fats. Recent research indicates
that monounsaturated do a better job of preventing heart disease than the more widely touted polyunsaturates.
As Americans become ever more concerned with healthy eating, we’re likely to pay more and more attention
to world cuisines. The polyglot among nations, we’ve started to seek out ethnic flavors from everywhere “Foreign”
ingredients, from seaweed and bean curd to tortillas and salsa are now readily available in large supermarkets. And
Mexican and Asian restaurants have become more widespread than any other eateries except ice cream parlors,
hamburger stands, and pizzerias, according to the National Restaurant Association.
But the trick to finding healthy food, wherever it comes from, is to look carefully at each dish. No single cuisine
is all good or all bad. Each has something to teach us.

結果 (繁體中文) 1:

吃像個農民，感覺就像一個國王味噌湯，一個經典簡單的日本配方開始。開胃菜一試著一小盤義大利面。對主菜: 烤三文魚配蒸大白菜的一邊。隨著希臘沙拉，灑上結束橄欖油和紐西蘭獼猴桃為甜點。折衷功能表，可以肯定的。但它可以包含一些世界上最健康的菜肴。味噌湯、 根據凝乳酶日本的研究，可能有助於預防癌症，因為可能白菜。三文魚，橄欖油和你的青醬大蒜都可以説明對抗心臟病。甚至幾維鳥是富含纖維、 鉀和維生素 c。在過去的幾年中營養學家一直在研究這種國際的超級食物 = 按住鍵，可在世界各地的菜肴健康的飲食。他們正在建設研究始于 40 年代和 50 年代當研究人員意識到國家的飲食密切連接到其人民的健康。自那時以來，醫學研究的爆炸所產生的大量的資訊在不同的人類飲食習慣上。但環球研究者所做比發現的每個縣的菜的最佳功能。他們有也顯示了廣泛的營養原則適用于世界各地的人們。其最明顯的發現是令人清醒。在許多國家，他們發現最健康的飲食是簡單和廉價，精確的飲食，人放棄，因為他們變得富有。日本移民從太平洋高糖高脂肪美國人風險較高的心臟病西化飲食變得。同樣的模式適用于發展擺脫貧困，走向繁榮的國家。隨著一個國家的食物變得更加富有，貧窮的禍害(傳染性疾病和營養不良) 取而代之的是對文明 (動脈硬化症、 某些癌症、 病肥胖)。簡單 — — 通常被稱為"農民飲食"-理想的飲食結構是農業的相對較差傳統美食墨西哥和中國等國家。它通常基於糧食 (大米、 小麥、 玉米)、 水果和蔬菜，小大量的肉、 魚卵或乳製品和豆類。優點是明顯，低脂肪和高纖維的穀物和豆類大部分熱量。低脂，高纖維的飲食是預防飲食為心臟病、 某些癌症、 高血壓、 成人發病型糖尿病，肥胖，說 MassachuseHs 總醫院脂質諮詢服務總監 Wayne 彼得斯博士。早期的飲食: 堅果和植物根據彼得斯，我們進化的低脂肪飲食，和那是我們遺傳的成分到底是什麼設計來處理。研究世界上最原始的飲食之一-最健康的後衛之一他了。在南部非洲卡拉哈裡沙漠，一些部落仍然吃像早期人類，狩獵和採集。"狩獵和採集可能不是這種不良的生活方式，"說的人類學家理查 · 李多倫多大學的人了!自 20 世紀 60 年代以來的西貢部落。"的主要元素!西貢的飲食mongongo，大量食用豐富的堅果。他們定期收集和吃超過 105 種可食用植物物種。肉是次要的。另一位學生!西貢，管家 Truswell，在澳大利亞的大學人類營養學教授悉尼，說他們吃的排程是真的不斷"零食"(收集) 伴隨著偶爾宴後成功的狩獵。他們是營養健康，唯一的短缺正在相當低卡路里的攝入量。雖然，很少有人會選擇!西貢的飲食 — — 或甚至從西歐 (這是一個簡單的農民飲食現在很少見那裡)。在一個富裕的社會，它需要意志才能保持下來的脂肪攝入量建議最大值: 總熱量的 30%。(美國人的平均獲取他或她的熱量的 40%以上從脂肪)。當一個國家達到一定程度的富裕，為美國和日本，穀物和豆類讓位給牛肉和黃油。在印度，例如，許多中等收入的人是不現在胖上豐富的飲食 — — 即使一半以上的人口仍然買不起足夠的東西吃更富裕中產階層成為窮人，他們已經能夠放縱，印度醫生據說看到更多的肥胖、 高血壓和心臟病。很 قطعة صفحة 18 في الكتاب-النثر اإلنجليزي تغريد العتيبي最近，雖然，印第安人已經為飲食和有氧運動深受廣大世界上其餘的類精英。如果它只是太難了，呆在一起真的低脂肪"農民"的飲食，另一個辦法是恢復高熱量菜肴。減少總的脂肪攝入量和替代品，一位研究者，換句話說"好脂肪的令人討厭的脂肪"。美國人已經一直在遵循這一建議。在巴勒斯坦權力機構 20 年來，"骯髒"的飽和脂肪的消耗具有拒絕，雖然我們已經採取了更多的多不飽和脂肪，如玉米和紅花油，可以説明降低血液中的膽固醇。這種變化可能有助於解釋到 30%的同時 2096年滴在美國心臟病橄欖油甚至更好的策略，改變我們的脂肪攝入量可能來自西班牙的地中海，研究日糧希臘和義大利南部與一些區域的變化，這些文化背景的人吃少量的肉和乳製品和得到了幾乎所有形式的橄欖油，其脂肪說生理學家醫術，名譽教授明尼蘇達州公共衛生學院與大學國際飲食研究的領導者。鍵指出農民有時臨走時的欄位在早上興沖沖玻璃油。在其他地方在地中海，麵包被蘸橄欖油。沙拉被拌它。一切都是在它煮熟。儘管在這些國家的一些人吃幾乎一樣多總脂肪作為美國人，他們都異乎尋常地地身體健康，有很少的心臟疾病。現在的橄欖油實驗室研究有助於解釋為什麼。不同于大多數其他植物油共同在西方，橄欖油主要是由"單不飽和的脂肪。最近的研究表明這單不飽和脂肪酸做的更好的防止心臟病的發生，不是更廣泛推崇多不飽和脂肪酸。隨著美國人變得比以往更加關注健康飲食，我們可能要付出更多的和更多的關注到世界美食。多語種的國家之間，我們已經開始尋求從無處不在"外交"的民族風味食材，從海藻、 豆腐到墨西哥玉米餅和莎莎現現成的大型超市。和墨西哥和亞洲餐館已經變得更加普遍比任何其他餐館除了霜淇淋店，漢堡站和匹薩餅店，根據國家餐館協會。但找到健康的食物，無論它來自的秘訣是要仔細看看每一道菜。沒有單一的菜是好或壞。每個有東西教給我們。

結果 (繁體中文) 2:

吃的像一個農民，覺得自己像一個國王
開始了味噌湯，簡單經典的日本食譜。對於開胃嘗試小板的麵食。上
主菜：烤鮭魚蒸熟中國的白菜就在身邊。結束與希臘沙拉，灑上
橄欖油和紐西蘭奇異果甜點。
一個折衷的菜單是肯定的。但它可能包含了一些世界上最健康的菜餚。味噌湯，根據
凝乳日本的研究，可能有助於預防癌症，因為可能白菜。鮭魚，橄欖油，並在您的香蒜醬蒜
都可以幫助對抗心臟疾病。即使是獼猴桃含有豐富的纖維，鉀和維生素C.在過去的幾年裡
營養學家一直在研究這樣的國際超級食品=來自世界各地的美食，可能把握關鍵
，以健康飲食。他們正在建設的研究開始於40年代和50年代，當研究人員意識到，一個
國家的飲食密切相關，以人民的健康。
從那時起，醫學研究的爆炸已經產生的信息，不同的人的飲食洪水。但是，
在走遍全球的研究人員做的比發現每個縣的美食的最佳特性。他們
還表明，適用於所有的人在世界各地廣泛的營養原則。而他們最明顯的發現是一個
發人深省的。
在許多國家，他們已經發現，最健康的飲食是簡單和便宜的，恰恰是飲食
的人放棄，因為他們成為富人。日本遷入從高碳水化合物的太平洋高脂肪美國有
心臟疾病的比較西化的飲食成為一個高風險。同樣的模式適用於發展中國家
的擺脫貧困走向繁榮的國家。作為一個國家的食品越來越豐富，貧困的禍害
（傳染病和營養不良）是由文明（動脈硬化，某些癌症的疾病取代
肥胖）。
簡單的理想的減肥-通常被稱為“農民的飲食” -是傳統美食相對貧窮的農業
國家，如墨西哥和中國。它通常是基於糧食（水稻，小麥，玉米），蔬菜和水果，小
數量的肉，魚雞蛋或乳製品和豆類。
其優點是顯而易見的，低脂肪和高纖維的大部分熱量進來的穀物和豆類。一個低脂，
高纖維飲食是預防飲食 ​​心臟疾病，某些癌症，高血壓，成人發病型糖尿病，肥胖，
說韋恩·彼得斯博士，脂質諮詢服務的MassachuseHs總醫院主任。
早期的飲食：堅果和植物
根據彼得斯，我們進化吃低脂肪的飲食，這是什麼我們的基因組成是真正
設計用於處理。世界上最原始的一種飲食，和那些回他up.In健康的一個研究
非洲南部的喀拉哈里沙漠，一些部落還吃早人類一樣，狩獵和採集
。“ 打獵和採集也許不是這樣的生活的不錯的方法，“理查·李，人類學家在說，
多倫多大學誰研究自1960年以來的昆部落。“在昆飲食的主要元素是
mongongo，豐富的堅果吃大量。他們定期收集和吃超過105可食用的植物
物種。肉類都是次要的。“
在昆的另一名學生，管家富鼎，人類營養學在澳洲的大學教授
悉尼說，他們的飲食計劃真的是不斷的”零食“（聚會）之後穿插偶爾的節日
一個成功的追捕。他們是營養健康的，唯一的不足是相當低熱量的攝入。
沒有幾個人，不過，會選擇昆飲食甚至是從西歐（這是一個樸實的農民的飲食
，現在很少見那裡）。在一個富裕的社會，它需要意志力，以保持脂肪攝入量下降到
推薦的最大：總熱量的30％（美國人平均的他或她的熱量超過了
40％。來自脂肪），當一個國家達到富裕一定程度後，在美國和日本，穀物和豆類讓位給
牛肉和黃油。
在印度，例如，許多中等收入的人現在體重增加了豐富的飲食，即使
在人口中的貧困一半還是買不起足夠的食物作為中產階級變得越來越富裕，他們
能夠盡情享受，而據報導，印度醫生看到越來越多的肥胖，高血壓和心臟疾病。非常قطعةصفحة18فيالكتاب - النثراإلنجليزيتغريدالعتيبي
近日，不過，印度人已經進行了飲食和有氧運動類都屬於世界上其他地區流行
。精英
如果它只是太困難，留在一個非常低脂肪“的農民“飲食，另一種方法是恢復高熱量
的菜餚。減少整體脂肪攝入量和替代，在一個研究人員的話說，“好脂肪的討厭的脂肪。”
美國人已經下了這個建議。在PA 20年來，“可惡的”飽和脂肪的消費量
下降，而我們已經採取更多的多不飽和脂肪，如玉米油和紅花油，可以幫助企業降低了
血液中的膽固醇。這種變化可能有助於解釋下降的心臟疾病，在美國同時2096至30％
橄欖油
一個更好的策略，改變我們的脂肪攝入量可能來自研究在地中海西班牙，飲食
希臘和意大利南部與一些地區性差異，人們在這些文化吃少量的肉類和
奶製品，並得到它們的幾乎都是橄欖油的形式發，說生理學家安塞爾鍵，名譽教授
在公共衛生明尼蘇達學校的大學和領先的國際膳食研究。
鑰匙指出，農民離開前在早上領域有時一口氣喝乾油杯中。
其他地方在地中海，麵包浸在橄欖油。沙拉扔它。在這一切都熟。
雖然人們在其中一些國家吃了幾乎一樣多的總脂肪作為美國人，他 ​​們是單獨
的健康，用很少的心臟疾病。現在的橄欖油幫助實驗室研究解釋原因。與大多數其他
常見於西方的植物油，橄欖油主要由“單不飽和”脂肪。最近的研究表明
該單不飽和做到預防心臟疾病不是更廣泛的多不飽和吹捧一個更好的工作。
隨著美國人變得越來越關注健康的飲食，我們很可能會付出越來越多的關注
，以世界美食。國家之間的多語種，我們已經開始尋求來自世界各地的“外國”民族風味
成分，從海帶和豆腐餅和莎莎現在在大型超市一應俱全。而
墨西哥和亞洲餐館已成為比其他餐館不同的冰淇淋店，更廣泛的
漢堡立場和比薩店，根據全國餐館協會，
但訣竅找到健康的食物，無論它從何而來，是要仔細看看每菜。沒有任何單一的菜
都好或全壞。每個人都有的東西教給我們。

結果 (繁體中文) 3:

吃的像一個農民，覺得自己像一個國王
味噌湯開始，一個經典的簡單的日本配方。開胃菜嘗一小碟麵食。主要路線是：在一方用蒸白菜烤制。結束了一個希臘沙律，撒上
橄欖油、甜點紐西蘭奇異果。
肯定一個折衷的選單。但它可能包含一些世界上最健康的菜。味噌湯，根據日本
凝乳酶的研究，可能有助於預防癌症，可能白菜。鲑鱼，橄欖油，和你的醬
大蒜可以幫助對抗心臟病。即使是奇異果富含纖維，鉀，和，在過去的幾年裏一直在研究
營養師維他命C等國際超級食物=世界各地美食，可能持有的關鍵
健康飲食。他們正在建設的研究，開始在40年代和50年代時，研究人員發現
國飲食是密切聯繫人民的健康。
此後，醫學研究的爆炸產生了大量對人類多樣性的飲食資訊。但
周遊列國的研究人員做了以上發現最好的特點，每個縣的美食。他們有也表現出廣泛的營養原則，適用於世界各地的人。和他們最好的發現是一個
發人深省的一個。
在許多國家，他們發現，健康的飲食是簡單和廉價的，精確的飲食，
人們拋弃了他們致富。日本移民從太平洋到美國有高脂肪高碳水化合物
更高的患心臟病的風險更西化的飲食變得。开发中国家擺脫貧困的發展模式也同樣適用於开发中国家。作為一個國家的食物變得更富有，貧窮
鞭子（傳染病和營養不良）是由文明的疾病（動脈硬化、更換某些癌症，

肥胖）。簡單的理想飲食——通常被稱為“農民的飲食”——是比較貧窮的農業國家，如墨西哥和中國的傳統烹飪法。它通常是以一種穀物（大米、小麥、玉米）、水果和蔬菜、少量的肉類、FISH或乳製品和豆類為基礎。一種低脂肪、高纖維飲食是一種預防性的
飲食對心臟病、某些癌症、高血壓、糖尿病、肥胖、
韋恩博士說彼得斯，在massachusehs總醫院脂類的諮詢服務總監。
早期飲食：堅果和植物
根據彼得斯，我們是吃低脂飲食，是我們的基因組成是真的
設計處理。一個世界上最原始的一個健康的飲食和支持他的研究。在
南部非洲的喀拉哈裡沙漠，一些部落仍然吃的早期人類，狩獵和採集。
“狩獵和採集的可能沒有這種不良的生活方式，”李澤楷說，一個人類學家多倫多大學的
誰研究了！上世紀60年代以來的功夫部落。“的主要元素！成功的飲食是
mongongo，食用大量豐富的堅果。他們經常收集和食用超過105種食用植物。“肉是次要的”，另一個學生！功夫，管家富鼎，一個在澳大利亞的
悉尼大學的人類營養學教授，說他們的飲食計畫是持續的“零食”（收集）打斷偶爾節日
狩獵成功後。他們是健康的，唯一的不足是相當低熱量的攝入。
雖然人少，，會選擇！恭，甚至是一個簡單的農民的飲食習慣，從西歐到現在（現在已經很不常見了）。在一個富裕的社會，將脂肪攝入量保持在推薦的最大限度即為總熱量的30%。（一般的美國人得到超過40%的熱量來自脂肪），當一個國家達到一定程度的富裕，作為美國和日本，穀物和豆類的管道來吃牛肉和黃油，例如，許多中等收入的人都在一個富裕的飲食，即使是體重新增，即使是由於中產階級已經變得越來越富裕，他們已經不能享受到足够的食物，而印度醫生也會看到更多的肥胖、高血壓和心臟病等疾病的存在。很قطعةصفحة18فيالكتاب–النثراإلنجليزيتغريدالعتيبي
最近，雖然，印度人已經去了世界上其他人的飲食和有氧運動，如果它太難了，要保持一個真正的低脂肪的“農民”的飲食，另一種是恢復高熱量的食物。减少脂肪的攝入量，用一個研究者的話，“好的脂肪酸對壞的脂肪。”美國人已經遵循了這一建議。在賓夕法尼亞20年裏，“急”的飽和脂肪的消耗量下降了，而我們攝入的多不飽和脂肪，如玉米和藏紅花，可以幫助降低血液膽固醇。這種變化可能有助於解釋的同時2096至30%滴在心臟病在美國的橄欖油改變我們的脂肪攝入量的一個更好的策略可能來自研究地中海的西班牙，
希臘的飲食，和義大利南部的一些區域性的變化，在這些文化人吃少量的肉類和乳製品
和橄欖油的形式得到幾乎所有的脂肪，生理學家Ancel鑰匙，名譽教授
在公共衛生和國際飲食研究的領導者明尼蘇達大學上學。
鍵指出，農民有時喝一杯油早晨動身去田裡之前。
在地中海的其他地方，麵包蘸橄欖油。沙律被扔了。所有的東西都燒了雖然有些國家的人吃的幾乎和美國人一樣多，但他們都很健康，很少有心臟病。現在實驗室研究橄欖油有助於解釋為什麼。不像大多數其他的
在西部普遍的植物油，橄欖油主要由“單不飽和脂肪。最近的研究表明這單做更廣泛吹捧的多不飽和脂肪酸更好的預防心臟病的工作。
美國人越來越關注健康飲食，我們可能會越來越重視
世界美食。國與國之間的語言，我們開始尋找民族風味的到處都是“外國”
成分，從海藻、豆腐餅和莎莎已可在大型超市。和
墨西哥和亞洲餐廳變得比除了冰淇淋店的其他餐館更廣泛，
漢堡站，和長凳，根據美國國家餐館協會。
但訣竅找到健康的食品，無論它來自哪裡，是仔細查看每一道菜。沒有一個單一的烹飪，是所有的好或壞。每個人都有教我們的東西。