Reasons for making tofu with a salt

Reasons for making tofu with a salt such as gypsum (calcium sulfate):
The protein (glycinin) in soy milk has a free carboxyl group and amino group on the protein due to its structure, so water with the same charge is formed on the surface. The membrane, while the charge on the membrane separates the protein particles from each other and does not condense. The reason why gypsum can coagulate the protein in soy milk is because the gypsum will dissociate the charged particles (calcium ions) when it meets water, and the calcium ions can neutralize the repulsive force caused by the charge on the water film on the surface of the protein, which will promote the protein. When the isoelectric point is reached and the dispersed protein is aggregated and precipitated, a gypsum salt is used as a coagulant.

結果 (繁體中文) 1:

用於製備豆腐與鹽如石膏（硫酸鈣）的原因：
在豆奶的蛋白質（大豆球蛋白）具有蛋白上的游離羧基基團和氨基基團由於它的結構，所以在表面上形成具有相同電荷的水。的膜，而對膜的電荷的蛋白質顆粒彼此分開並不會冷凝。為什麼石膏可以在豆奶凝固蛋白質的原因是因為石膏將離解的帶電粒子（鈣離子）時，它滿足水，和鈣離子可中和的水膜引起的電荷的排斥力的表面上蛋白質，這將促進蛋白質。當達到等電點和分散的蛋白質聚集和沉澱，石膏鹽用作促凝劑。

結果 (繁體中文) 2:

用石膏（硫酸鈣）等鹽製作豆腐的原因：
豆漿中的蛋白質（甘氨酸）由於其結構，在蛋白質上具有游離的甲醯基和氨基酸組，因此在表面形成電荷相同的水。膜，而膜上的電荷分離蛋白質顆粒彼此，不凝結。石膏之所以能凝固豆漿中的蛋白質，是因為石膏在水與水相遇時會分離帶電顆粒（鈣離子），而鈣離子可以中和由水膜表面電荷引起的排斥力。蛋白質，這將促進蛋白質。當達到等電點，分散的蛋白質被聚合和沉澱時，石膏鹽被用作凝固劑。

結果 (繁體中文) 3:

用石膏（硫酸鈣）等鹽做豆腐的原因：
豆奶中的蛋白質（甘氨酸）由於其結構的原因，在蛋白質上有一個游離的羧基和氨基，囙此在其表面形成具有相同電荷的水。膜，而膜上的電荷將蛋白質顆粒彼此分離而不凝結。石膏之所以能使豆漿中的蛋白質凝結，是因為石膏遇水會使帶電粒子（鈣離子）離解，鈣離子能中和蛋白質表面水膜上的電荷產生的排斥力，從而促進蛋白質的生成。當達到等電點時，分散的蛋白質被聚集和沉澱，石膏鹽被用作凝固劑。