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水稻是少數能在厭氧症下發芽的植物物種之一[1，17]。稻米中α澱粉酶的生產對於氧化稻內臟澱粉的成功降解可能起著至關重要的作用，因為其他澱粉降解酶不太可能啟動澱粉降解過程。即使在米粒中的厭氧下，也發生α澱粉酶的誘因，而小麥、大麥和燕麥（不耐氧穀物）則不能產生這種酶[18，19]。此外，澱粉降解所需的其他酶存在於氧化米粒中，而其他穀物中則不存在或不活躍[19]。因此，在缺氧下的水稻中觀察到有效的澱粉降解，而不耐厭厭的穀物不能降解澱粉，因此不能利用澱粉儲備。因此，無氧不耐受穀物，如小麥和大麥，遭受糖餓死，並最終死亡[20]。在氧化小麥粒中外源性添加葡萄糖強烈增強對厭食症的耐受性，葡萄糖處理的氧化穀物在轉移到有氧條件下時的快速恢復就證明瞭這一點[18]。