1. IntroductionNowadays, consumers

1. Introduction
Nowadays, consumers prefer natural food additives against the synthetic ones, including food colourings. Therefore, it is interesting to evaluate their behaviour in different food matrix. Anthocyanins are a natural colouring in the red range that have a high antioxidant capacity, that contributes to beneficial effects in reducing the risk of heart disease, cancer and stroke (Heo et al., 2007, Huang et al., 2013 and Hui et al., 2010). Plums may be good sources of food colourings, due to the high level of anthocyanins and other phenolic compounds (Kim, Chun, Kim, Moon, & Lee, 2003). Previous studies have reported that plums show higher colour levels and stability compared to other plant sources as grape, bilberry, eggplant, strawberry and red raspberry (Hernández-Herrero and Frutos, 2011 and Hernández-Herrero and Frutos, 2014a).

結果 (繁體中文) 1:

1.導言如今，消費者喜歡天然食品添加劑對合成的包括食用色素。因此，它是有趣來評價他們的行為在不同的食品基質中。花青素是天然色素在紅色區域，具有高的抗氧化能力，有助於降低心臟病、 癌症和中風的風險的有益效果 （Heo et al.，2007 年，黃 et al.，2013年和許 et al.，2010年）。李子可能是很好的食用色素，由於高水準的花色苷和其他酚類化合物 （金、 春、 金、 月亮和李，2003年） 來源。先前的研究報導李子顯示更高的顏色水準和穩定性相比其他植物來源作為葡萄、 越桔、 茄子、 草莓和紅樹莓 (Hernández 雷羅和 2011年 · 弗魯托和 Hernández 雷羅和弗魯托斯，2014a)。