Paul a 125 ans.
En 1889, année de l’exposition universelle à Paris ; CharlemagneMayot ouvre une boulangerie près de Lille. Le pain des français estalors rond et lourd.
En 1916, alors que les combats font rage et que les bras des hommes se font rares. Les machines à pétrir se développent. Les Mayot sont parmi les premiers à croire au progrès.
Viennent les années 20. C’est le pain à la française. La levure est directement mélangée à la farine et la pâte est préparée la veille au soir et se repose pendant la nuit. Le pain s’allonge, il est plus léger, plus aérien.