4. 약하게 로스팅한 커피 추출법약하게 로스팅한 커피light

4. 약하게 로스팅한 커피 추출법
약하게 로스팅한 커피light roasting coffee는 주로 로스팅 단계 중 1차 파핑 이후부터 2차 파핑 전까지 즉, 시나몬부터 시티까지 로스팅된 커피를 이야기한다.
약하게 로스팅하는 이유는 주로 커피 생두 자체가 가지고 있는 다양한 향미를 즐기기 위해서이다. 강하게 로스팅할 때 생성되는 커피의 향미를 가능한 줄여서 생두 자체의 특성을 살린다. 약한 로스팅 커피의 경우 신맛이 좀더 강하게 느껴진다. 약한 로스팅 커피의 포인트는 생두가 얼마나 신선하며 충분히 좋은 향미를 가지고 있는가이다. 그래서 대체로 커피 시장과 생두 자체가 고급화될수록 약한 로스팅 커피를 자주 접하게 된다.
약한 로스팅 커피는 커피 조직이 충분히 팽창되어 있지 않고 커피 추출을 도와줄 모세관도 충분히 형성되어 있지 않다. 따라서 일반적으로 추출하면 좋은 맛을 내기 어려운 경우가 많다. 기본적인 추출에서 몇 가지 변화를 주어야 좀더 향미가 좋고 마시기 좋은 커피를 얻을 수 있다.



강한 신맛을 억제하는 추출법
약 10그램의 커피를 사용하여 120밀리리터를 추출할 경우 60밀리리터를 추출하고 나중에 물을 60밀리리터 정도 추가한다. 90도 내외의 높은 온도에서 추출한다. 좀더 가늘게 갈아서 향미를 강하게 하고 쓴맛과 바디감이 많이 나도록 한다.
그런데 커피를 가늘게 갈았으므로 추출이 느리고, 커피 조직이 로스팅 과정에서 충분히 부풀지 않았기 때문에 조직 내에 빈 공간이 없어서 커피가 물에 잘 뜨지 않고 밑으로 가라앉아 추출을 방해한다. 그러므로 전체 목표량을 일반적인 방식으로 추출할 경우 느린 추출 때문에 과추출이 되어 쓴맛이나 나무맛 등의 잡미가 강해진다. 이를 억제하기 위해 전체 추출량 중 좋은 맛을 내는 50퍼센트만 먼저 추출하고 나머지는 물로 보충한다.
준비물
물: 90도 내외로 한다.
커피: 120밀리리터를 추출할 때의 기준은 10그램이다. 깨알 반 개 이하 크기로 준비한다.
드리퍼: 칼리타 드리퍼를 사용한다.
1. 사전 추출을 30초가량 한다.
2. 일반적인 방식의 물 나눠붓기를 한다.
3. 전체 추출량의 50퍼센트 내외를 먼저 추출한다.
4. 나머지 추출량은 물로 보충하는데 남은 주전자의 물보다 약간 뜨거운 90도 내외가 좋다.


좀더 부드러운 맛을 내는 추출법
약 12~15그램의 커피를 사용하여 120밀리리터를 추출한다. 신맛을 억제하기 위해 90도 내외의 높은 온도에서 추출하고 좀더 빨리 추출하기 위해서 깨알 한 개 정도 크기로 굵게 커피를 간다. 빨리 추출되어 커피가 연해지기 때문에 그것을 보완하기 위해서 많은 양의 커피(120밀리리터당 약 12~15그램 내외)를 사용한다.
빠른 추출이 가능한 하리오나 칼리타 도기 드리퍼 같은 추출 도구를 사용한다. 하리오의 경우 물 붓기에 신경을 많이 쓰지 않아도 드리퍼 내의 립이 충분히 물이 흐를 공간을 확보하고 있고 물 빠짐이 좋아서 항상 일정한 커피를 뽑기에 좋다. 칼리타 도기 드리퍼도 플라스틱에 비해서 약 30퍼센트 정도 물빠짐이 빠르기 때문에 좀더 부드럽고 연한 커피를 얻을 수 있다.
준비물
물: 90도 내외로 한다
드리퍼: 추출이 빠른 원추형 드리퍼를 준비한다. 하리오가 좋다.
커피: 240밀리리터 두 잔을 기준으로 24~30그램의 커피를 깨알 한 개 크기로 분쇄하여 사용한다.
1. 30초가량 사전 추출을 한다.
2. 사전 추출 후 추출을 위한 물을 드리퍼에 가득 채워 드리퍼 안의 물의 무게를 무겁게 만들어서 추출을 의도적으로 빠르게 한다.
3. 전체 추출 시간이 1분 10초~1분 20초가 되도록 한다.


가벼운 맛을 내는 추출법
일반적으로는 커피의 추출을 좀더 원활하게 하기 위해서 사전 추출을 한 다음에 본격적인 추출을 한다. 그런데 약하게 로스팅한 경우 커피에 따라서 사전 추출을 하면 전체 추출 시간이 길어지고 커피에서 나쁜 나무 향이 나거나 신맛이 강조되는 경우도 있다. 이런 경우를 방지하기 위해서 의도적으로 사전 추출을 하지 않고 바로 추출함으로써 전체적으로 가볍고 부드러운 느낌을 얻기도 한다.
사전 추출 없이 추출수를 쉼 없이 부어주면서 추출수가 나오는 속도와 추출을 위한 물 붓기 속도를 맞춰준다. 이때 미추출이 일어나지 않도록 주의한다. 전체 추출 시간을 1분 30초에서 2분 내외로 하면 전체적으로 가벼우면서도 산뜻한 커피를 얻을 수 있다.
준비물
물: 90도 내외로 한다
드리퍼: 추출이 빠른 원추형 드리퍼를 준비한다. 하리오가 좋다.
커피: 240밀리리터 두 잔을 기준으로 20~24그램의 커피를 깨알 한 개 크기로 분쇄하여 사용한다.
1. 사전 추출 없이 추출하며, 추출수를 쉼 없이 보충한다. 이렇게 하면 연하게 추출되어 신맛과 나무 맛이 많이 나지 않는다.
2. 전체 추출 시간은 1분 30초~2분이 되도록 한다.

5. 로스팅마스터즈식 드립
로스팅마스터즈에서는 좋은 커피를 뽑아내는 것은 기본이고 누가 언제 만들더라도 똑같은 커피를 손님에게 내도록 하고 있다. 실제 카페 운영을 하다 보면 언제나 같은 사람이 커피를 만들기 힘들고, 직원이 교체되기도 하고, 또 직원 간에도 차이가 나기 때문에 늘 같은 커피를 내는 것이 쉬운 일이 아니다. 그러나 손님에게 늘 같은 맛의 좋은 커피를 제공하는 것은 카페를 운영하는 데 아주 중요한 문제이다. 만드는 사람의 입장에서는 몇십 잔 중의 한 잔이지만 손님은 자신이 마신 단 한 잔의 커피로 가게를 판단하기 때문이다. 따라서 조금의 실수도 손님에게는 치명적인 결례가 될 수 있다.
그래서 정해진 매뉴얼을 만들고 그에 따라서 추출을 해서 늘 같은 커피를 손님에게 내는 것이 바람직하다.
먼저 사전 추출에서 추출 준비를 마치는 첫번째 추출까지 최대한의 커피 성분을 뽑아낸다. 그 다음에는 빠르게 물이 지나가게 해서 물이 오랫동안 머물면서 날 수 있는 나쁜 맛을 억제하고, 물을 넣어준 후 조금 물이 빠졌을 때 즉시 물을 부어준다. 이렇게 후반부 추출을 의도적으로 억제하였으므로 커피에 잡미가 없다는 특징이 있다. 단 바디감이 약하고 커피에 강한 느낌은 없다.
사실 이런 방식은 매우 특이하다고 할 수 있다. 물 붓기에 신경을 쓰지 않고 물을 붓는 양과 타이밍을 조정해서 맛을 조절하기 때문이다.
앞서 얘기했듯이 물의 양과 부어주는 시기는 커피의 맛을 결정하는 중요한 요소이다. 커피의 맛이 일정하지 않다면 물을 양과 붓는 시기를 매뉴얼화하면 일정한 맛을 내기 쉬울 것이다.
가게에서는 숙련된 사람에서부터 숙련되지 않은 사람까지 직원으로 일하기 때문에 매뉴얼을 어렵지 않게 만들어 규정만 지키면 정해진 커피가 나올 수 있도록 했다.

로스팅마스터즈 커피 추출 매뉴얼
커피 : 1인분당 약 10그램. 2인분부터는 8그램씩 추가
분쇄도 : 깨알 크기. 빠른 물 빠짐을 위해서 크게 갈아서 사용
물 : 82~88도 사이의 물. 로스팅한 지 1~2일 후의 커피는 82~83도 내외, 로스팅한 지 일주일 이내의 커피는 85~87도 사이의 물을 사용
사용되는 도구 : 칼리타 드리퍼와 서버
추출 시간 : 1분 25초~1분 40초 사이
로스팅마스터즈식 드립 추출법
1. 사전 추출: 준비된 커피와 같은 양의 물을 부어준다. 20그램의 커피에는 20밀리리터의 물을 커피 전체를 적시면서 드리퍼 아래로는 물이 흐르지 않을 정도로 부어준다. 30초간 사전 추출을 진행한다.
2. 첫번째 물 붓기: 볼펜 두께의 물줄기로 가운데를 중심으로 물을 강하게 부어준다. 이렇게 하면 물이 커피를 파면서 밑으로 들어가게 되고 커피는 물 위로 떠오른다. 드리퍼에 70퍼센트 이상 물이 차면 물줄기를 반으로 줄이면서 2~3회 정도 원을 그리며 물을 붓고 커피를 고르게 섞어준다. 이 과정에서 물은 드리퍼 끝까지 올라온다. 드리퍼 주변부에 있는 커피에까지 모두 물을 부어주려 하지 말고 드리퍼 벽에서 5밀리미터 내외의 간격을 두고 물을 부어준다.
3. 이후 물 붓기: 드리퍼 안에 물이 많기 때문에 물 빠짐이 아주 빠르게 이루어진다. 드리퍼 벽에서 5밀리미터 정도 남기고 물을 부어준 부분에 물이 빠지면서 턱이 진다. 이 턱의 높이가 3밀리미터 이상 차이가 날 때 다시 물을 부어준다. 부어줄 때는 2~3회 원을 그리면서 부어 전체 커피가 잘 섞이도록 한다.
4. 이렇게 4회 정도 물을 부어주면 추출이 끝난다.
5. 원하는 추출량만큼 커피가 다 나왔으면 드리퍼를 서버에서 분리해서 과추출로 인한 나쁜 맛이 나오지 않도록 한다. 추출 후 남은 커피 찌꺼기의 모양을 보고 고르게 벽면에 남았는지 확인한다. 만일 물 붓기가 고르지 않았다면 찌꺼기 모양이 편편하거나 벽면의 두께가 일정하지 않을 수 있다. 이런 경우에는 좀더 물 붓기에 신경을 써야 한다.
box> 드리퍼에 커피가 남은 모습은 어떤 것이 좋을까
드리퍼는 추출 면적을 늘리기 위해서 깔때기형으로 만들어져 있기 때문에 벽면으로도 추출이 된다.
드리퍼에 커피를 넣고 물을 채우면 커피는 물 위에 떠오르는데 물이 차츰 빠지면서 떠 있던 커피는 물과 함께 드리퍼의 벽면에 닿는다. 따라서 자연스럽게 커피가 벽면에 남게 된다.
물을 너무 벽면에 가깝게 부으면 커피 가루가 필터 벽면을 치게 된다. 그러면 미세한 커피 가루들이 필터의 구멍을 막아서 드리퍼 벽면에서 추출이 잘 이루어지지 않는다. 이런 경우에는 중력에 의해서 드리퍼 아래쪽에서만 추출이 이루어지면서 편편한 모양으로 커피가 남게 된다. 이런 경우 추출이 느리게 이루어지므로 의도하지 않는 공격적인 쓴맛, 나무 맛 계열의 잡미가 날 수 있다.

結果 (中文) 1:

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結果 (中文) 3:

4。这种咖啡的咖啡萃取法
地咖啡的咖啡light roasting coffee咖啡中的主要阶段一次卖地以来，第二波治疗前即从城市到肉桂咖啡的咖啡讲话。
地咖啡的原因主要有两个咖啡本身有多种香美的享受。强咖啡时生成的咖啡的香味，尽量减少生两本身的特性的。咖啡的咖啡的酸味更强烈。一杯咖啡的咖啡生豆是多么新鲜，足够好的香美呢。所以基本上咖啡生豆本身和市场化，越高级的咖啡咖啡经常接触。
的咖啡的咖啡的咖啡组织充分膨胀不帮助咖啡萃取毛细管也不足以形成。因此，一般提取好味之。基本提取中的几个变化得更香美好喝的咖啡。
<弱咖啡的咖啡
<照片>用强烈的咖啡的酸味照片>


抑制提取法约120 10그램的咖啡，我们提取时提取60我们再追加60毫升左右的水。90度左右的高温中提炼。再细研强烈苦味和香味和口味多。翻译：我经常去喝咖啡，提取该组织，咖啡咖啡过程中不充分，因为组织内空的空间，咖啡好不好水下低沉提取。因此，总体目标量一般方式提取时的提取，提取了与或树等被美味苦。这是为了控制整个提取量中的好味道，我先提取的50%，剩下的水补充水。

水准备：90度左右。
咖啡：120我们提取时的标准是10克。芝麻粒大小半个以下。
给纸：钾扩散塔的使用。
1。预提取30秒左右。
2。常规方式的水分笔。
3。整个提取量的50%，我先提炼。
4。其余的提取量的补充水，壶里的水热90度左右。


<照片>各过程更柔和的味道的提取法
约12至15克的咖啡，我们使用120提取。酸抑制为90度左右的高温中提取。提取，为了一个芝麻大小粗咖啡。快到沿海提取咖啡，因为它为了弥补大量的咖啡（120毫升每12至15克左右）。
快速提取的钾会来给其他陶器的提取도구를扩散。三昧水肿，你介意不都是充分地内的水流动空间，确保有一定的漏水很好，总是选上好的咖啡。卡利塔陶器等也是塑料相比，约30%左右漏水快，更柔淡咖啡。

水准备：90度左右。
给纸：提取的锥形퍼를做准备。你来了很好。
：两杯咖啡240毫升标准24～30克的咖啡芝麻粒大小，使用一个粉碎。
1。30秒左右预提取。
2。预提取后，提取的水里满盛满纸里的水的重量，沉重的快速提取。
3。整个提取时间1分10秒至1分20秒尽。


<照片>各过程的美味咖啡萃取法提取
一般是更为顺畅预提取后的提取。但是，这种咖啡的咖啡，事先提取，整个提取时间长了咖啡树中坏味或酸味的。在这种情况下，我们为了防止蓄意预先提取，直接提取，总体上轻柔的感觉得到。
词典提取不可以不停地部提取。提取法的速度和抽样的灌水速度。这时要注意，以免发生提取。整个提取时间1分30秒到2分钟左右，总体轻又清爽的咖啡。

水准备：90度左右。
给纸：提取的锥形纸做准备。你来了很好。
：两杯咖啡240毫升标准20至24克的咖啡芝麻粒大小，使用一个粉碎。
1。没有事先提取提取，提取水不停地补充。这样就软化了酸提取和木头的味道好多了。
2。整个提取时间为1分30秒~ 2分钟尽。<照片>

各过程。用主式。（感谢
咖啡总体上是好的咖啡，我选的是谁什么时候做了同样的咖啡给客人让着我。实际操作的时候总是咖啡咖啡的人做，员工也换了。员工之间又有差异，因此总的咖啡是不是一件容易的事。但总是一味的向客人提供咖啡是咖啡店经营的很重要的问题。的人的立场上几十杯一杯，但客人自己喝一杯的咖啡店的判断。因此，没有丝毫的失误也给客人的致命的失礼。
所以规定的手册。因此，他总是抽出的咖啡给客人的。
先提取中提取事先准备好第一次提取到最大的咖啡成分아낸다选。然后迅速的水经过长期停留，水还可以抑制坏味道，给一些水后，水的时候立即水。这样，后半部提取故意压低，咖啡在美的特点。单药和咖啡口味的感觉。
其实这种方式很特别。灌水不注意水的数量和时机调整调味。
前面说的一样的水量和咖啡的味道是决定的重要因素。咖啡的味道不定，水的时期和手册化就一定很容易拿到。
店熟练的人从不会到熟练的员工，工作手册时，就不难做出规定，就定能让咖啡。

咖啡（咖啡提取主手册
：一份咖啡本约10克。两份开始追加8克
粉碎：芝麻粒大小。快速漏水而大换水：使用
82～88度之间的水。咖啡的1至2日后的咖啡82～83度左右，一周以内的咖啡市场的85～87度之间的水使用
使用的工具：卡利塔的扩散和服务器
提取时间：1分25秒至1分40秒。咖啡마스터즈式关系

1点提取方法。提取：事先准备的咖啡一样的水。20克的咖啡有20毫升的水滋润着整个咖啡杯盛的水下不到。30秒事先提取。
2。第一次灌水：圆珠笔厚度的水流而中间中心水强烈。这样做咖啡，水下挖进去，咖啡水上浮现。给纸上70%以上的水则能减少一半，2至3次左右打着水，咖啡混匀。在这个过程中，我们坚持水传播。传播给周边的咖啡都是水，不要给我们传播从墙上5毫米左右的时间间隔物。
3。问：您以后笔纸里的水，因为水多，漏得很快。给纸从墙上留下5毫米水水的部分了，下巴。这3毫米以上的下巴的高度差的时候再问。开始的时候是2至3次元就开始了整个咖啡会融合在一起。
。这4次左右的水就提取了

。元的提取量的咖啡，我就给球员服务器中分离和提取的坏味道来。提取后剩下的咖啡渣子的样子看，墙面上的确认。如果水肿了，脚的形状平坦或墙面的厚度不稳定。在这种情况下，再灌水注意。
box >给纸上咖啡的样子是什么样的呢~我们的取样面积增加，漏斗型制成，墙面也提取。
做咖啡放入盛满水，咖啡水上升起，慢慢地离开了水的水和咖啡杯的壁面上。因此，自然的墙面上咖啡。
水在墙面就咖啡粉墙面清理过滤器。那细微的咖啡粉末过滤器的孔堵塞器壁面中提取的不好。在这种情况下，重力的传播给下层中提取实现了平坦的咖啡的人。在这种情况下，提取这慢成，意图不攻击性苦，味系列的美。
<我们舒服水多水少了我的咖啡杯盛
<照片>上一些水。水。我
<照片>后的咖啡杯的壁面上用力了，不喝咖啡的照片！